Zini: innovazione e tradizione al centro della pasta fresca surgelata

Zini continua a rafforzare il proprio posizionamento nel mercato della pasta fresca e dei piatti pronti surgelati.

Fondata a Milano nel 1956 da Euride Zini, che portò nel capoluogo lombardo il sapere gastronomico emiliano e la cultura della pasta fatta a mano, l’azienda ha costruito negli anni un modello produttivo basato sulla qualità delle materie prime e sulla conservazione naturale tramite il freddo, evitando l’utilizzo di coloranti e additivi.

Oggi l’azienda, che nel 2025 ha raggiunto un fatturato di 33 milioni di euro, realizza il 70% del business nel canale food service e horeca e il restante 30% tra industria e retail, presidiando un mercato in evoluzione in cui premium, praticità e ricerca di esperienze “restaurant quality” stanno ridefinendo le scelte di acquisto.

In questo scenario, Zini punta su innovazione, ricette ad alto valore aggiunto e sviluppo di proposte plant based e funzionali, mantenendo al centro la tradizione. Ne abbiamo parlato con Arianna Errante, direttore marketing di Pastificio Zini.

Che scenario mostrano i consumi in questi primi mesi del 2026?

Si registra una certa cautela nei consumi, ma notiamo segnali incoraggianti, soprattutto nei segmenti a maggior valore aggiunto. In particolare, stanno performando bene le referenze che combinano qualità elevata, praticità e versatilità d’uso.

Come sta evolvendo il rapporto tra prodotti freschi, surgelati e ambient nella categoria dei piatti pronti e della pasta ripiena?

Stiamo assistendo a un’evoluzione sempre più orientata alla complementarità tra i diversi segmenti. Il fresco continua a essere percepito come tradizionale e immediato, mentre il surgelato sta guadagnando spazio grazie alla sua capacità di garantire qualità, sicurezza e riduzione degli sprechi. In particolare, nel mondo dei piatti pronti e della pasta ripiena, il surgelato risponde sempre meglio alle esigenze di flessibilità e pianificazione del consumo, sia per il consumatore finale sia per gli operatori della filiera.

Quali dinamiche state osservando in Gdo?

In grande distribuzione osserviamo una crescente attenzione verso prodotti premium, ricette curate e ingredienti selezionati, con un posizionamento sempre più vicino a quello della ristorazione. Allo stesso tempo, cresce l’interesse verso proposte innovative e con un profilo nutrizionale più evoluto, come ricette vegetali o ad alto contenuto proteico. Grazie alla nostra tecnologia e al know how sviluppato nella pasta fresca surgelata, possiamo lavorare su soluzioni che uniscono gusto, praticità e valore nutrizionale. È il caso della gamma Gemme, dedicata a gnocchi vegetali e di legumi, oppure dei Tortelloni al brasato di seitan, una proposta 100% vegetale che combina tradizione e innovazione reinterpretando la pasta ripiena in chiave contemporanea.

Quanto pesa il trend del “ristorante a casa” nello sviluppo della vostra offerta?

Il trend del “ristorante a casa” continua a essere uno dei principali driver di sviluppo della categoria. I consumatori cercano soluzioni che uniscano praticità e qualità, con un’esperienza di consumo sempre più vicina a quella della ristorazione. Questo si traduce in una crescente domanda di prodotti premium, caratterizzati da ricette più ricercate, ingredienti selezionati e una forte identità gastronomica. Come player industriale, il nostro ruolo è supportare i clienti, in particolare i produttori di piatti pronti, offrendo basi di alta qualità e soluzioni innovative che consentano loro di rispondere a queste aspettative, mantenendo al contempo efficienza produttiva. Parallelamente, stiamo lavorando anche a un’offerta retail che va proprio in questa direzione: portare a casa del consumatore un’esperienza culinaria di livello elevato, attraverso prodotti che valorizzano qualità, gusto e naturalità, senza ricorrere a conservanti se non al freddo.

In che direzione sta andando l’innovazione nella pasta fresca e nei piatti pronti?

L’innovazione si sta muovendo lungo due direttrici principali. Da un lato, una rilettura della tradizione, con ricette che recuperano sapori autentici e identità territoriali, ma reinterpretate in chiave contemporanea. Dall’altro lato, lo sviluppo di proposte più inclusive e funzionali, come le referenze plant based o ad alto contenuto proteico. Un esempio concreto è il lavoro che stiamo portando avanti sulle linee vegetali, dove proponiamo sia soluzioni più salutistiche, sia prodotti gourmet che reinterpretano piatti iconici in chiave 100% vegetale, mantenendo gusto e qualità. In generale, l’innovazione oggi non può prescindere da un equilibrio tra tradizione, benessere e sostenibilità.

Nell’ultimo anno avete dovuto affrontare particolari difficoltà legate alla filiera?

Il contesto attuale è ancora complesso, tra forti oscillazioni nei costi delle materie prime, difficoltà logistiche e una generale pressione sui costi. In questo scenario diventa sempre più importante avere controllo sulla filiera e garantire trasparenza e qualità degli ingredienti. In occasione del nostro 70° anniversario abbiamo scelto di trasformare questa complessità in un’opportunità, sviluppando progetti come Sorrisi Italiani: una linea che valorizza una filiera 100% italiana e ingredienti semplici ma di eccellenza. È un ritorno consapevole alle origini, che mette al centro la tradizione e la qualità delle materie prime, dalla semola di grano duro alle uova fresche, fino a ingredienti selezionati come ricotta, spinaci e formaggi stagionati, reinterpretate in chiave contemporanea.

La tradizione sta tornano quindi “di moda”?

Stiamo osservando un’evoluzione chiara nei consumi: i produttori di piatti pronti stanno riscoprendo ricette tradizionali, spesso anche locali, per rispondere a un consumatore sempre più orientato a praticità, qualità e flessibilità. In questo contesto, il nostro ruolo, come player industriale della pasta fresca surgelata, è quello di affiancare i clienti con prodotti di alta qualità, supportandoli nello sviluppo di un’offerta coerente con queste nuove esigenze di mercato.