L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani interpreta le esigenze del mercato con il “Manifesto IVSI: la carta dei nostri valori”, il primo progetto sulla sostenibilità promosso dal settore dei salumi italiani. Per l’86% dei consumatori la sostenibilità è un tema chiave, il 64% vuole conoscere il più possibile del prodotto, mentre il 73% ritiene molto importante l’eticità dell’azienda produttrice.