È online l’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service
È online l’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service
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Come sta cambiando la ristorazione servita in Italia? Quale ruolo stanno assumendo le catene della ristorazione organizzata? E in che modo digitale, recensioni e nuove abitudini di consumo stanno ridefinendo il rapporto tra clienti e insegne?
Per rispondere a queste domande è nato l’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service, il nuovo progetto editoriale realizzato da Ristorazione Moderna in collaborazione con il data partner TheFork.
Un white paper digitale che è ora disponibile gratuitamente previa registrazione sul sito di Ristorazione Moderna. Clicca qui per accedere al download.
Daniele Capozucca, b2b marketing & partnership manager Italy The Fork e Maria Teresa Manuelli, direttrice editoriale Edizioni DM
Un nuovo strumento per leggere il mercato
Presentato il 17 giugno a Milano nel corso di un evento che ha riunito insegne della ristorazione, aziende della filiera e operatori del settore, l’Osservatorio rappresenta il primo studio strutturato dedicato all’evoluzione del Full Service Restaurant in Italia.
Basato sui dati raccolti da TheFork tra aprile 2025 e marzo 2026 e sulla successiva elaborazione editoriale di Ristorazione Moderna, il white paper offre una fotografia aggiornata di un comparto sempre più strategico per l’intera filiera agroalimentare.
Nicola Grolla, direttore editoriale Ristorazione Moderna
Sei chiavi di lettura per comprendere il settore
L’Osservatorio analizza sei dimensioni che stanno trasformando il mercato della ristorazione servita:
- numeri e geografia del Full Service Restaurant in Italia;
- tipologie di cucina e format maggiormente diffusi;
- prenotazioni, digitale e modalità di interazione con il cliente;
- recensioni online e reputazione;
- confronto con i principali mercati europei;
- ruolo della cucina italiana come leva di sviluppo e attrattività.
Dall’analisi emerge un settore in profonda evoluzione, caratterizzato dalla crescita delle catene organizzate, dalla centralità degli strumenti digitali e da una crescente attenzione alla standardizzazione dei processi e dell’esperienza cliente.
Un fenomeno che interessa tutta la filiera
La ricerca evidenzia come il food retail rappresenti oggi una delle aree più dinamiche del mercato fuoricasa. L’evoluzione dei gruppi della ristorazione organizzata non riguarda infatti soltanto gli operatori del settore, ma coinvolge direttamente anche produttori, industrie di marca, distributori e partner tecnologici.
In questo scenario, la capacità di interpretare dati, comportamenti e nuovi modelli di business diventa un fattore sempre più importante per comprendere le traiettorie di sviluppo del mercato.
Dati, insight e case history
Accanto alle analisi quantitative, il white paper raccoglie contributi di associazioni, esperti e operatori del settore, oltre a una serie di case history che raccontano percorsi di crescita, innovazione e sviluppo di alcune delle insegne più interessanti della ristorazione italiana.
Tra i protagonisti dell’Osservatorio figurano, tra gli altri, Fradiavolo, El Porteño, Pescaria e Signorvino, insieme ai contributi di Confimprese, Federazione Italiana Cuochi, Noi Di Sala, UBRI e numerosi professionisti della filiera.
L’obiettivo è offrire non solo una fotografia del presente, ma anche strumenti di interpretazione utili per comprendere le opportunità e le sfide che attendono il comparto nei prossimi anni.
Un progetto che ha ottenuto il supporto del main partner Ca'Pelletti e dei partner Delizia Spa, Salomon FoodWorld e Orogel.
Alcuni momenti della serata di presentazione dell’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service, svoltasi il 17 giugno a Milano.
