In una nota stampa il Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop ha voluto chiarire un’informazione essenziale relativa al metodo di produzione del Gorgonzola Dop: come previsto dal disciplinare viene utilizzato latte vaccino intero pastorizzato e non latte crudo. Per ottenere una forma (che pesa 12 kg circa), infatti, occorre più o meno un quintale di latte vaccino intero pastorizzato, a cui si aggiungono fermenti lattici, caglio e spore di penicilli.

I numeri del Gorgonzola Dop
Il Gorgonzola Dop viene prodotto in 15 province, distribuite tra Piemonte e Lombardia, mentre sono 39 le aziende associate al Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dop e circa 1.800 le aziende agricole dedicate alla produzione di Gorgonzola Dop. Negli ultimi tredici anni il Gorgonzola Dop ha visto aumentare la produzione di quasi un quarto: le forme prodotte nel 2024 sono 5.277.959 milioni, quelle prodotte nel 2008 erano circa 4 milioni. Il volume d’affari al consumo ammonta a circa 800 milioni di euro e più di un terzo della produzione è destinato all’esportazione verso 90 paesi per un valore di 115 milioni di euro. Tra i principali paesi importatori: Francia, Germania, Spagna, Paesi Bassi, Polonia, Regno Unito, Austria, Belgio e Svizzera (fonte: Istat, dati 2020).