Formaggeria Toscana punta ad affermarsi in Gdo con il brand Pecora Nera e la PL

Formaggeria Toscana nasce nel 2014 dall’idea imprenditoriale di Massimiliano e le sue figlie, rispettivamente quarta e quinta generazione di produttori Toscani di formaggi a latte ovino.

Il brand – Pecora Nera – è un marchio registrato dall’azienda Formaggeria Toscana, conosciuto in Toscana già dalla fine degli anni Ottanta, che punta a espandersi intercettando un nuovo target di consumatori: giovane, attento alla qualità ma anche alla comunicazione on pack. Della storia, dell’evoluzione e degli obiettivi dell’azienda parliamo con Cesare Ceresini, direttore commerciale di Formaggeria Toscana.

Quali valori, visione e identità volete esprimere oggi attraverso il brand Pecora Nera?

Il brand nasce con l’intenzione di coinvolgere un nuovo pubblico di consumatori, oggi attento non soltanto alla qualità ma anche al packaging e alla presentazione del prodotto. Questa teoria viene supportata da nuovi processi di porzionatura, confezionamento e, in generale, di rivisitazione dei formati, affinché il nostro marchio possa arrivare direttamente sulla tavola del consumatore finale.

Quanto contano il territorio, le materie prime e il know-how caseario nella costruzione del vostro posizionamento?

Il nostro posizionamento è il risultato di un’alchimia precisa, dove nulla è lasciato al caso. Il territorio non è per noi una semplice coordinata geografica, ma l’habitat ideale che conferisce al nostro prodotto caratteristiche organolettiche irripetibili altrove. Selezioniamo materie prime d'eccellenza che sono lo specchio di questa terra, ma è soprattutto grazie al nostro know-how caseario, fatto di gesti antichi e tecnologie moderne, che riusciamo a trasformarle in un prodotto dalla forte identità. Non vendiamo solo formaggio: offriamo un’esperienza che ha il sapore delle nostre radici.

Qual è oggi il ruolo della Gdo nella vostra strategia commerciale?

Oggi la Gdo rappresenta il principale canale di distribuzione del prodotto per il consumatore finale. Prestiamo grande attenzione al canale del chash&carry indispensabile per il servizio al mondo Horeca, tutto questo senza trascurare la partnership con grossisti e distributori alimentari che da sempre sostengono il nostro progetto.

Con quali tipologie di prodotti presidiate lo scaffale della Gdo?

Per rispondere alle esigenze del vivere contemporaneo, abbiamo sviluppato la nuova linea sottovuoto: una soluzione pensata per chi cerca una qualità eccelsa senza rinunciare alla comodità. Questa linea prevede una porzionatura svolta rigorosamente “a mano” dai nostri operatori e un confezionamento sottovuoto che preserva i profumi e la freschezza del prodotto, garantendone una conservazione ottimale. In particolare, abbiamo recentemente presentato i nuovi prodotti in versione "skin" nei quali, grazie al cartoncino illustrativo che confeziona il prodotto, spieghiamo le caratteristiche del nostro formaggio al consumatore finale.

Oltre al target più giovane, quali consumatori intercettate con la vostra proposta?

Grazie all’ampia gamma del nostro assortimento, riusciamo a soddisfare trasversalmente le esigenze di qualsiasi consumatore: da chi cerca un pecorino “pronto all’uso” pratico, buono e con una lunga conservazione (la linea di porzionati “Lo Sfizio”), a chi apprezza il formato classico, magari da porzionare attraverso un “taglio roccia” che ne enfatizzi la consistenza (le forme “Giganti affinate”). Abbiamo poi un’ampia offerta per gli operatori del mondo della ristorazione tra cui rientrano le nostre “Salse” di pecorino sfiziose, pratiche e genuine, poiché ottenute dal cuore dei nostri formaggi senza l’aggiunta di conservanti.

Che ruolo ha la PL per Formaggeria Toscana?

Grazie alla pronta versatilità della nostra organizzazione produttiva, abbiamo la possibilità di effettuare produzioni dedicate su specifica richiesta del cliente ed eventualmente svilupparne un’etichettatura in private label. Oggi la Mdd rappresenta uno strumento indispensabile per qualificare il nostro cliente grazie all’unicità del nostro prodotto. Attualmente stiamo sviluppando importanti progetti con diversi interlocutori, addirittura prospettando non solamente una personalizzazione del packaging, ma anche una rivisitazione specifica delle ricette e dei formati, qualora il cliente ne presentasse l’esigenza.

Come si posizionano i vostri prodotti?

In generale, il posizionamento del formaggio di latte ovino vive attualmente uno scenario di mercato strettamente relazionato all’andamento commerciale della materia prima. In quest’ottica diventa sempre più importante produrre un formaggio di qualità eccelsa, ma è altrettanto fondamentale migliorare il servizio al consumatore, attraverso, per esempio, formati pratici e scadenze prolungate.

Come state costruendo il racconto del brand Pecora Nera verso il consumatore finale?

Siamo convinti che il nostro brand abbia un enorme potenziale di diffusione e memorabilità. Per questo abbiamo costruito l'identità visiva attorno al volto della nostra “pecora nera”: un elemento iconico che firma con forte personalità ogni nostro prodotto. Le etichette rappresentano lo strumento cardine della nostra comunicazione. Ciascuna è frutto di un attento studio che vuole creare una perfetta coerenza tra l’immagine del prodotto e le sue caratteristiche.

Quali sono le principali direttrici nei prossimi anni, anche sul fronte della sostenibilità?

Nei prossimi anni il progetto prevede di focalizzare l’attenzione anche sul tema della riduzione all’inquinamento ambientale. Oggi, infatti, abbiamo predisposto il nostro principale sito produttivo, il Caseificio San Martino a Monterotondo Marittimo, in provincia di Grosseto, all’alimentazione di tutti i processi produttivi sfruttando l’energia geotermica naturalmente presente nel sottosuolo del territorio, la Val di Cornia. Questo ci consente di essere un caseificio a ridotto impatto ambientale, il primo in Toscana ad utilizzare esclusivamente una fonte rinnovabile per produrre pecorino. Il nostro ufficio marketing sta definendo le nuove linee di comunicazione, che prossimamente vedranno l’utilizzo di un nuovo logo associato ai nostri principali prodotti 100% energia verde.