Piccoli frutti: i consumatori li vogliono croccanti, di grosso calibro e di qualità

Il mercato dei piccoli frutti in Italia sta vivendo una profonda trasformazione strutturale e commerciale, trainata da un consumatore sempre più esigente e orientato verso un’esperienza d’acquisto premium.

E quella che fino alla scorsa stagione era una tendenza scientifica, oggi è la principale strategia di vendita dei produttori e dei supermercati italiani.

Sono i risultati di BreedingValue, il rapporto dell’Istituto per la BioEconomia del Cnr su un panel di oltre 1.780 assaggiatori, che hanno fornito al comparto la “ricetta” del frutto ideale. La consistenza è il fattore chiave per il successo commerciale: ben il 75% degli “intervistati” ha individuato nella croccantezza al morso (pop crisp), il requisito irrinunciabile. Piccoli frutti croccanti e con calibri generosi stanno guidando gli acquisti in questa estate.

Attenzione alla qualità

Accanto a questa nuova dimensione sensoriale dei piccoli frutti, i consumatori pongono l’attenzione anche alla qualità come testimonia una recente ricerca condotta dal Progetto europeo Berry Swing su un gruppo di oltre 300 appassionati degli sport di montagna realizzata a Livigno durante le ultime Olimpiadi invernali.

Per il 90% degli intervistati i piccoli frutti di origine europea offrono una qualità superiore rispetto ai prodotti concorrenti presenti sul mercato. In particolare, la sicurezza alimentare risulta essere uno dei fattori maggiormente apprezzati dal popolo della montagna presente a Livigno a metà febbraio: i nove decimi di loro associano i berry europei a controlli rigorosi e sistemi di tracciabilità affidabili e ritengono inoltre siano anche più sostenibili rispetto a quelli che provengono dai Paesi extra Ue.

Volumi di vendita in crescita

Il successo dei piccoli frutti è testimoniato anche dai volumi di crescita. Nel primo trimestre 2026, secondo il report di Cso Italy elaborati su dati YouGov, i consumi domestici di piccoli frutti hanno registrato un incremento record del +35% in termini di volumi acquistati rispetto allo stesso periodo del 2025.