Gambero Rosso fa presente che nel 2023 la produzione di prosciutto cotto (dati Istat)  ha raggiunto le 292.800 tonnellate, con una crescita dell’1% in volume e un +7,7% in valore, pari a 2.280 milioni di euro, grazie ad una domanda interna che si conferma solida e al buon risultato di quella estera, che cresce con un + 6,1% in quantità e +12,2% di fatturato.

Gambero Rosso ha stilato la classifica dei migliori per aiutare il consumatore a orientarsi nell’offerta ampia e diversificata delle grandi aziende e soprattutto per rimarcare l’ingresso, nell’ultimo decennio, di veri e propri artigiani del prosciutto che propongono specialità sempre più apprezzabili e con una minore quantità di additivi.

In particolare per quel che riguarda la gdo, la classifica del prosciutto cotto in vaschetta ha dato i seguenti risultati: al 1° posto Gran Biscotto di Rovagnati, la seconda posizione se l’aggiudica Prosciutto cotto Alta Qualità di Coop dove primeggia il prosciutto cotto alta qualità prodotto dall’Agricola Tre Valli nello stabilimento di Correggio (RE) tra i suoi salumi in vaschetta a marchio La Filiera; medaglia di bronzo per Prosciutto cotto Alta Qualità di Esselunga che propone salumi in vaschetta a marchio tra cui vince quello alta qualità prodotto da Giuseppe Citterio nello stabilimento di Vignola (Mo); al 4° posto Dal Salumiere di Lidl, il marchio dedicato ai salumi affettati conservati in vaschetta, tra cui spicca il Nostrano, un “alta qualità” prodotto da Gardani di Viadana (Mn); la 5° posizione va a Il Prelibato di Villani, il piccolo colosso della salumeria italiana nato nel 1886 che propone salumi affettati in vaschetta come il vincitore Prelibato, lavorato un mese intero seguendo un antico metodo di salagione.