Full Service Restaurant: arriva l'Osservatorio firmato Ristorazione Moderna e TheFork

È in programma domani 17 giugno, presso la sede di TheFork, la presentazione dei dati dell'Osservatorio RM-TheFork sul full service restaurant.

Professionisti del settore, operatori della filiera e rappresentanti dell’industria agroalimentare si confronteranno sui principali cambiamenti che stanno ridefinendo il comparto.

L’Osservatorio è realizzato da Ristorazione Moderna in collaborazione con il data partner TheFork e ha l’obiettivo di fornire una fotografia aggiornata e approfondita del mercato del Full Service Restaurant (FSR), mettendo in luce dinamiche, opportunità e prospettive di crescita di un segmento sempre più strategico per il mondo del fuoricasa.

Racconto di una trasformazione in atto

Durante l'evento a numero chiuso verranno presentati sei cluster tematici, accompagnati da altrettanti approfondimenti di settore, e quattro case history che testimoniano la trasformazione della ristorazione italiana: da attività indipendenti e familiari a network organizzati, scalabili e caratterizzati da una crescente managerializzazione.

Il documento, infatti, è un prodotto editoriale che parla alla community professionale e agli addetti del settore ed è composto dall’analisi infografica di alcuni dati che raccontano l'evoluzione in atto. L’analisi si concentrerà su diversi aspetti chiave del mercato, tra cui la distribuzione geografica dei locali, le tipologie di cucina, le abitudini di prenotazione, l’interazione tra cliente e insegna, le strategie di contrasto al no-show e il confronto con i principali mercati internazionali.

“Il food retail rappresenta oggi uno dei segmenti più dinamici del fuoricasa. Dopo l’ingresso dei fast food in Italia, l’evoluzione del mondo pizzeria, la crescita dei format fast casual e la nascita di player nazionali capaci di superare i confini con il loro format replicabile, la ristorazione commerciale ha insegnato a quella familiare e indipendente la ricetta della resilienza – afferma Nicola Grolla, direttore editoriale di Ristorazione Moderna –. Il risultato è la nascita di network capaci di mantenere il valore artigianale della cucina, garantendo al tempo stesso qualità costante, accessibilità e replicabilità”.

Confronto tra insegne e aziende

Dopo la presentazione dei risultati dell’Osservatorio, il programma prevede due tavole rotonde dedicate al confronto tra insegne della ristorazione e aziende produttrici. Interverranno Luca Pizzighella, general manager di Signorvino, Alessandro Gollinucci, responsabile trade marketing food service di Orogel, e El Porteño.

Un documento scaricabile

La preview dei contenuti dell’Osservatorio è disponibile in un articolo pubblicato all’interno dello Speciale di Ristorazione Moderna dedicato all’Osservatorio: Cosa c'è nell'Osservatorio RM-TheFork sul FSR? La preview - Ristorazione Moderna.

Dal 18 giugno il white paper sarà gratuitamente disponibile e fruibile in download sul sito di Ristorazione Moderna, previa iscrizione.

Il progetto dell’Osservatorio si avvale inoltre del supporto del main partner Ca'Pelletti, dei partner Delizia S.p.A., Salomon Food World e Orogel insieme ai partner tecnici Acqua Chiarella, Biova e Prosit Group.