Fattorie Garofalo cresce nei formaggi di bufala: ottime performance per stracciatella, ricotta, mozzarella e burrata
Fattorie Garofalo cresce nei formaggi di bufala: ottime performance per stracciatella, ricotta, mozzarella e burrata
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Nel primo semestre del 2025, Fattorie Garofalo riporta una crescita straordinaria per la ricotta di bufala, con un aumento del +26% a volume, superando significativamente il +1,8% della categoria. Anche la mozzarella di bufala registra performance positive, +12%, mentre la burrata di bufala chiude a +10,3% % (vs +5,6% della categoria totale). Complessivamente, il segmento dei formaggi freschi a base di latte di bufala segna un +12% a volume e valore, con un prezzo medio stabile.
La stracciatella di bufala conquista il mercato
In questo scenario si inserisce il debutto della stracciatella interamente realizzata con latte di bufala, firmata da Fattorie Garofalo. Lanciata nei mesi scorsi, la nuova referenza ha mosso i primi passi in Gdo e sta presidiando progressivamente il mercato, confermando le aspettative in termini di gradimento e rotazione. Il gruppo stima per il prodotto una quota potenziale del 20% del mercato di categoria, sulla scia dei successi già ottenuti da burrata e ricotta.
"Abbiamo scelto di introdurre la stracciatella 100% bufala in un contesto favorevole alla valorizzazione dellutenticità e della qualità – commenta Alfio Schiatti, chief commercial officer di Fattorie Garofalo –. È un prodotto pensato per il segmento premium, con una texture unica e un gusto distintivo che solo il latte di bufala può offrire".
Ricotta di bufala, bene nei comparti industriale e food service
Schiatti sottolinea anche la crescita della ricotta bufalina soprattutto nei comparti industriale e food service: “Il latte di bufala è un vero valore aggiunto: innalza la qualità reale e percepita, migliora la resa delle preparazioni e conferisce ai prodotti finiti una riconoscibilità gustativa che oggi fa la differenza. È un fattore decisivo sia sul piano sensoriale sia su quello commerciale. La sua crescita esponenziale negli ultimi mesi lo conferma".
Obiettivo: autosufficienza energetica entro il 2025
Fattorie Garofalo lavora ogni anno circa 38 milioni di litri di latte bufalino, produce 10 milioni di kg di formaggi di bufala, esporta in oltre 40 paesi e punta alla completa autosufficienza energetica entro il 2025. Il gruppo opera attraverso una filiera completamente integrata, circolare e sostenibile, con controllo diretto su tutte le fasi produttive: dall’allevamento alla trasformazione fino alla distribuzione.
