Consorzio Affumicatori Maestri Italiani presenta i suoi nuovi vertici con Antonio Mancuso presidente

Consorzio Affumicatori Maestri Italiani (Cami) ha annunciato i propri vertici dopo le elezioni, con la presidenza affidata ad Antonio Mancuso, presidente di Mancuso Group, mentre Riccardo Massetti, business executive di Sqs Network, è stato nominato vicepresidente e direttore.

Cami lavora per preservare e valorizzare la produzione di prodotti ittici affumicati in Italia e per aiutare i consumatori a riconoscere la qualità dei prodotti delle aziende consorziate. Il bollino Cami attesta il rispetto di requisiti precisi: lavorazione effettuata in Italia; salatura a secco senza iniezione di salamoia; tracciabilità della materia prima; indicazioni chiare in etichetta, anche sull'origine; rispetto delle norme di sicurezza alimentare e audit annuali condotti da un ente terzo.

La salatura a secco è una lavorazione artigianale più complessa e costosa rispetto all'iniezione di salamoia. Permette di valorizzare le caratteristiche del prodotto e di ridurre la quantità di sale impiegata. La sicurezza microbiologica è perseguita attraverso il rispetto delle norme e i controlli lungo tutto il processo produttivo.

Nel 2024 le aziende consorziate hanno effettuato 11.971 analisi microbiologiche negli ambienti di produzione e 7.969 analisi per la ricerca della Listeria sui prodotti finiti. Nello stesso anno sono state registrate 24 ispezioni ufficiali presso le aziende e 70 verifiche microbiologiche ufficiali sui prodotti finiti.

"Il bollino Cami è un punto di riferimento per chi cerca un prodotto lavorato in Italia secondo criteri chiari e verificabili. La salatura a secco richiede un impegno maggiore, ma consente di valorizzare la materia prima e contenere l'impiego di sale. Qualità, sicurezza e trasparenza sono al centro del lavoro del Consorzio", dichiara il presidente di Cami, Antonio Mancuso.