Le Consortium des maîtres fumeurs italiens présente sa nouvelle direction avec Antonio Mancuso à la présidence

Le Consortium des maîtres fumeurs italiens (Cami) a annoncé sa nouvelle direction après les élections, avec la présidence confiée à Antonio Mancuso, président de Mancuso Group, tandis que Riccardo Massetti, cadre dirigeant de Sqs Network, a été nommé vice-président et directeur.

Cami œuvre à préserver et à valoriser la production de produits de la mer fumés en Italie et à aider les consommateurs à reconnaître la qualité des produits des entreprises membres du consortium. Le label Cami atteste du respect d’exigences précises : transformation effectuée en Italie ; salage à sec sans injection de saumure ; traçabilité de la matière première ; indications claires sur l’étiquette, notamment concernant l’origine ; respect des normes de sécurité alimentaire et audits annuels menés par un organisme tiers.

Le salage à sec est une transformation artisanale plus complexe et plus coûteuse que l’injection de saumure. Il permet de valoriser les caractéristiques du produit et de réduire la quantité de sel utilisée. La sécurité microbiologique est recherchée grâce au respect des normes et aux contrôles effectués tout au long du processus de production.

En 2024, les entreprises membres du consortium ont effectué 11.971 analyses microbiologiques dans les environnements de production et 7.969 analyses pour rechercher la Listeria sur les produits finis. La même année, 24 inspections officielles ont été enregistrées auprès des entreprises, ainsi que 70 contrôles microbiologiques officiels sur les produits finis.

« Le label Cami est une référence pour ceux qui recherchent un produit transformé en Italie selon des critères clairs et vérifiables. Le salage à sec exige un engagement plus important, mais permet de valoriser la matière première et de limiter l’utilisation de sel. Qualité, sécurité et transparence sont au cœur du travail du Consortium », déclare le président de Cami, Antonio Mancuso.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.