El Consorcio de Maestros Ahumadores Italianos presenta a sus nuevos dirigentes con Antonio Mancuso como presidente

Consorzio Affumicatori Maestri Italiani (Cami) ha anunciado a sus nuevos dirigentes tras las elecciones, con la presidencia confiada a Antonio Mancuso, presidente de Mancuso Group, mientras que Riccardo Massetti, ejecutivo de negocios de Sqs Network, ha sido nombrado vicepresidente y director.

Cami trabaja para preservar y poner en valor la producción de productos pesqueros ahumados en Italia y para ayudar a los consumidores a reconocer la calidad de los productos de las empresas asociadas. El sello Cami certifica el cumplimiento de requisitos precisos: elaboración realizada en Italia; salazón en seco sin inyección de salmuera; trazabilidad de la materia prima; indicaciones claras en la etiqueta, también sobre el origen; cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y auditorías anuales realizadas por una entidad externa.

La salazón en seco es un proceso artesanal más complejo y costoso que la inyección de salmuera. Permite poner en valor las características del producto y reducir la cantidad de sal empleada. La seguridad microbiológica se garantiza mediante el cumplimiento de las normas y los controles a lo largo de todo el proceso productivo.

En 2024 las empresas asociadas realizaron 11.971 análisis microbiológicos en los entornos de producción y 7.969 análisis para la detección de Listeria en los productos terminados. En el mismo año se registraron 24 inspecciones oficiales en las empresas y 70 controles microbiológicos oficiales de los productos terminados.

«El sello Cami es un punto de referencia para quienes buscan un producto elaborado en Italia según criterios claros y verificables. La salazón en seco requiere un mayor esfuerzo, pero permite poner en valor la materia prima y contener el uso de sal. La calidad, la seguridad y la transparencia están en el centro del trabajo del Consorcio», declara el presidente de Cami, Antonio Mancuso.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.