Dal 2008 il Norwegian Seafood Council, l’ente norvegese che si occupa di divulgare la cultura del pesce del territorio nel mondo, assegna il titolo di Ambasciatore dello Stoccafisso a coloro i quali esprimono al meglio le caratteristiche di questo ingrediente attraverso le proprie opere culinarie.

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Quest’anno il riconoscimento è stato attribuito a Marianna Vitale, chef di origini napoletane titolare del Sud Ristorante di Quarto Flegreo (Na), inaugurato nel 2009 insieme a Pino Esposito.

La cucina di Vitale, definita essenziale, è caratterizzata da un’attenta ricerca delle materie prime e dall’accostamento di tradizione e contemporaneità e profondamente legato alla modernità è il piatto presentato durante la cerimonia di premiazione, ossia la pasta con crema di pomodori del Vesuvio, stoccafisso norvegese, alghe e peperone affumicato.

Lo stoccafisso, d’altro canto, si presta ad ogni tipo di sperimentazione culinaria grazie alla sua versatilità: ricordiamo che lo Skrei deriva dal miglior merluzzo artico stagionale ed è sottoposto a procedure di lavorazione ed essiccazione che vantano una tradizione lunga secoli. Il prodotto, inoltre, è considerato uno degli alimenti sul mercato con il maggior contenuto di proteine (circa il 78,5%) ed è ricco di ferro, vitamina D e B12.

Numerosi, infine, i riconoscimenti già assegnati al Sud Ristorante di Vitale, tra cui una stella Michelin nel 2012 e il Best Female Chef nel 2020.