Italpepe ha annunciato a Marca 2025 by BolognaFiere un’importante novità: la prima codifica sensoriale del pepe. Il progetto, che vuole valorizzazione di una delle materie prime più pregiate al mondo, spesso considerato una commodity, è stato curato dalla Vitaletti Academy in collaborazione con il team di ricercatori dell’Università di Pisa, coordinato dalla professoressa Francesca Venturi. L’intento è quello di fornire tutti gli elementi per riconoscere un pepe di qualità e di far conoscere varietà sconosciute, che costituiscono una palette di sensazioni con cui valorizzare i piatti di tutti i giorni.

«La codifica sensoriale del pepe è un passo significativo verso un nuovo modo di concepire e apprezzare questa spezia, permettendo di tracciare e classificare con precisione le sue innumerevoli sfumature sensoriali – commenta Francesca Iannarilli, responsabile marketing e comunicazione Italpepe – Vitaletti Academy –. Grazie alla collaborazione con l'Università di Pisa e il team di esperti della Vitaletti Academy di Italpepe, abbiamo sviluppato un metodo scientifico che permette di descrivere con precisione il profilo del pepe. Tra tutti gli aspetti valutati, il profilo olfattivo delle singole varietà ha rivestito un ruolo fondamentale per la loro caratterizzazione, grazie anche al ruolo di “attivatori di emozioni” che le molecole volatili sprigionate dal pepe rivestono, trasformando ogni varietà in un’esperienza unica e indimenticabile nel vissuto di ciascuno di noi».

«Dopo sei anni di ricerca e sviluppo, e grazie alla sinergia con partner qualificati, questa iniziativa diventa uno strumento indispensabile per produttori, esperti del settore e appassionati, offrendo una guida sicura per scegliere pepe di qualità superiore – dichiara Stefano Vitaletti, direttore generale di Italpepe –. Sono orgoglioso di rappresentare quest’azienda che anche quest’anno si è dimostrata la più performante del comparto registrando un incremento di fatturato in grande distribuzione pari a +35,1%».