Un importante seminario sulla pasta secca alimentare organizzato da UnionAlimentari-CONFAPI, unione nazionale della piccola media impresa del settore alimentare, si terrà giovedì 7 luglio dalle 14 alle 18, presso Apindustria Brescia. L’iniziativa vuole essere uno strumento utile agli operatori del settore, poiché intende fornire indicazioni teoriche e pratiche sulle tipologie e denominazioni della pasta, sul tipo di semola, sul processo di pastificazione, di estrusione e su quello di essicazione.

Inizialmente, attraverso l’analisi della normativa speciale, il D.P.R. 187/2001, si fornirà un quadro complessivo delle tipologie di pasta, delle caratteristiche analitiche e delle denominazioni di vendita utilizzabili rispetto alle disposizioni cogenti.  Verranno poi analizzate le varie fasi del processo di pastificazione in particolare gli aspetti dell’efficienza e  dell’efficacia attraverso anche un breve riferimento alla storia della tecnologia del pastificio.

Seguirà una sezione dedicata alle variabili connesse al processo di estrusione: caratteristiche degli impasti, pressione e velocità di estrusione, caratteristiche delle trafile considerando inoltre la miscelazione e la formazione dell’impasto.  Altro tema della giornata sarà quello del processo di essicazione. Se ne analizzeranno le varie fasi, sottolineando l’importanza della modalità di sottrazione dell’acqua in funzione del prodotto finale e per gli effetti sulla riduzione dei costi.