Salumi Coati ha coinvolto lo chef
Renato Bosco - già scelto dal Ministero
delle Politiche Agricole nella rosa dei 50 chiamati a rappresentare la cucina
italiana nel mondo - per un progetto volto ad approfondire l’arte della sua
produzione di salumi. Un’arte fatta di tradizioni tramandate di generazione in
generazione, legate al territorio ma con un occhio sempre all’innovazione,
perfettamente in linea con quella del docente specializzato nei lievitati,
dalla panificazione alla pasticceria, che da anni lavora in provincia di Verona
sul sapore d’eccellenza di pane e pizza.
Questo importante viaggio alla
scoperta del gusto ha avuto la sua prima tappa nella visita dello chef Bosco
all’azienda Salumi Coati, per approfondire la preparazione di prodotti come
quelli della linea “Coati lenta”, lavorati col giusto tempo- come avveniva una
volta.
I Lenta cottura sono un prodotto
raffinato dal gusto delicato e saporito e vengono cotti a bassa temperatura per
circa 25 ore, mentre i Lenta stagionatura, sono preparati secondo la
tradizione, insaporiti con aromi naturali e spezie selezionate, per poi essere
lasciati riposare nelle stagionature per almeno 180 giorni.
La filosofia dei Lenta è racchiusa nel tempo che permette di ottenere i salumi migliori, proprio come occorre il giusto tempo per ottenere un impasto lievitato alla perfezione.
