Dopo il K-Pop e il K-Movie anche
il K-Food ha ormai conquistato gli italiani, che stanno imparando a combinare
ingredienti coreani, noti anche per le loro proprietà salutistiche, con quelli
italiani. Per questo AT Korea, l’agenzia governativa sudcoreana creata dal
Ministero dell’Agricoltura per la promozione dei prodotti agro-alimentari e
ittici sudcoreani, ha scelto lo chef Daniel Canzian per proporre nuove ricette
sulle tavole degli italiani utilizzando per esempio i funghi King Oyster, le
paste fermentate di soia e peperoncino, l’olio di sesamo, le famose salse
(Ssamjang e Ganjang) e il già conosciuto Kimchi.
Tra i tanti supercibi,
disponibili in Italia nei negozi di prodotti coreani, spicca il fungo King
Oyster (Saesongyi Mushroom) il cui contenuto proteico è simile a quello della
carne (solo il 2,5-4% in meno di proteine), il doppio di quello degli asparagi
o del cavolo, quattro volte quello delle arance e dodici volte quello delle
mele. E’ ricco di vitamina C e vitamina B6, che non si trova in altri funghi,
utile alla stabilizzazione dei nervi e alla salute della pelle ed è efficace
nel rallentare l'invecchiamento. Oltre al fungo King Oyster c’è lo Yuja, un
frutto ibrido tra il mandarino e il papeda (un agrume proveniente dall'India),
che bilancia gli ingredienti “grassi” con la sua giusta acidità e previene
raffreddori e influenze. Non può mancare nemmeno il famoso Kimchi ovvero un
contorno fermentato a base di cavolo cinese, condito con aglio, cipollotti e
peperoncino macinato, che rafforza il sistema immunitario grazie alle sue
proprietà anti-invecchiamento.
Sapori nuovi, ma sorprendenti in
una cucina “fusion” che possono esaltare la tipicità del piatto italiano con i
più famosi prodotti coreani come suggerisce Daniel Canzian. Lo chef in alcune
sue ricette ha rivisitato per esempio un classico spaghetto al pomodoro che
diventa uno spaghetto vegetale con salsa Ssamjang, il riso in cagnone (tipica
ricetta lombarda e piemontese) che viene arricchita con funghi King Oyster,
fino al maialino croccante insaporito con olio di sesamo e Kimchi.
