Il formaggio Asiago Dop ha visto, nel 2018, un aumento della produzione per entrambe le tipologie.

Asiago Dop Stagionato, in particolare, è stato prodotto in 241.331 forme, 10.200 in più rispetto al 2017, pari al + 3,8% dal 2017 con un aumento, nell’ultimo biennio, dell’8,8%.

A confermare il trend positivo del 2018, la crescita dell’Asiago Dop Fresco con 1.340.776 forme prodotte (+0,15% rispetto al 2017) e soprattutto dell’Asiago Dop Prodotto della Montagna, realizzato oltre i 600 metri d’altezza in 66.119 forme, che, nel 2018, ha visto un incremento produttivo di oltre il 7% rispetto al 2017.

I risultati sono anche frutto dell'articolato progetto di posizionamento operato dal Consorzio di tutela che ha coinvolto le principali insegne della Gdo e Do ed aumentato la conoscenza del prodotto, della sua storia millenaria e delle sue caratteristiche, con particolare riferimento all’Asiago Stagionato. Inoltre è stata eseguita un’intensa attività di tutela e promozione in Italia e all’estero coronata dal successo, tra gli altri, in Messico e Giappone, dove la denominazione è oggi riconosciuta e pienamente tutelata nell’ambito degli accordi globali della Ue con i due Paesi.

«La Dop è un progetto collettivo che tutela la ricchezza del territorio e valorizza la diversità delle produzioni – afferma il presidente del Consorzio, Fiorenzo Rigoni – e proprio questo aspetto risulterà sempre più strategico».