Illycaffè: Johannes Nuding (due stelle Michelin) è il nuovo chef ambassador

Lo chef stellato Johannes Nuding – alla guida del ristorante Schwarzer Adler a Hall in Tirol (Austria) – entra nel programma Illy Chef Ambassador.

Nuding condivide con Illy una visione fondata sull’eccellenza e sulla valorizzazione della materia prima.

Il curriculum di Johannes Nuding

Johannes Nuding ha costruito la propria identità culinaria nelle cucine più prestigiose d’Europa, accanto a maestri del calibro di Joël Robuchon e Pierre Gagnaire. Ha poi raggiunto la vetta della gastronomia internazionale come executive head chef del ristorante “The Lecture Room & Library” presso l’iconico Sketch di Londra, dove ha conquistato le Tre Stelle Michelin.

Nel 2022 ha scelto di tornare alle sue radici tirolesi per dare nuova vita, insieme alla moglie Lilit, alla storica locanda Schwarzer Adler: un edificio con oltre quattro secoli di storia, oggi trasformato in un ristorante elegante e contemporaneo. In questo contesto, Nuding ha sviluppato una cucina che valorizza le materie prime locali e stagionali, interpretandole con innovazione, sensibilità e un profondo rispetto per l’ambiente.

Valori condivisi

Un approccio che rispecchia i valori del mondo illy: dalla cura nella selezione delle migliori origini al rispetto della loro identità, fino alla volontà di esaltare ogni ingrediente attraverso tecnica, conoscenza ed eccellenza artigianale. Nel 2025 il ristorante ha conquistato due Stelle Michelin.

“In Johannes Nuding abbiamo riconosciuto un approccio alla cucina che parla la nostra stessa lingua: cura, ricerca, autenticità. La sua capacità di trasformare materie prime selezionate in esperienze sensoriali profonde è perfettamente in linea con ciò che perseguiamo da sempre in illycaffè. Siamo orgogliosi di accoglierlo come nostro chef ambassador e di costruire insieme un progetto che unisca tecnica, sensibilità e cultura dell’eccellenza”, sottolinea Cristina Scocchia, amministratore delegato di Illycaffè.

Caffè personalizzato

Grazie al programma Illy Chef Ambassador, Nuding avrà l’opportunità di combinare, con il supporto dei docenti dell’Università del Caffè, gli ingredienti del blend illy – le nove migliori qualità di pura Arabica di nove diverse origini – realizzando il suo caffè personalizzato. Il blend firmato da Johannes Nuding sarà disponibile in esclusiva presso il ristorante Schwarzer Adler.

“Fin dal primo assaggio del caffè illy ho percepito un’armonia immediata: la stessa cura e la stessa ricerca della qualità. Incontrare il team a Trieste e ascoltare le loro storie è stato davvero ispirante: ogni persona porta con sé una passione autentica e un profondo rispetto per la terra e per chi la coltiva – ha commentato lo chef Johannes Nuding –. Questa collaborazione per me è così naturale: uniamo artigianalità, natura e l’impegno condiviso nel creare un’esperienza pensata con intenzione e rispetto”.