Secondo i dati Nielsen inoltre, il canale di acquisto privilegiato dai consumatori italiani è la Distribuzione Moderna, ovvero gli ipermercati e i supermercati e in controtendenza rispetto agli altri salumi, la mortadella viene venduta soprattutto al banco taglio(80%).
Corradino Marconi, presidente del Consorzio Mortadella Bologna, ha affermato che la mortadella è riconosciuta come vero prodotto tipico italiano che può contare sulla tutela dell’indicazione geografica protetta dal Consorzio, una garanzia di qualità riconosciuta e per questi motivi Mortadella Bologna ha avuto un andamento soddisfacente nel 2012.