L’Associazione Tortellante, il laboratorio terapeutico-abilitativo di Modena dove giovani e adulti nello spettro autistico imparano a produrre pasta fresca fatta a mano, celebra l’inizio del nuovo anno con il lancio del progetto “La Bottega del Tortellante”, una linea di tortellini tradizionali prodotti seguendo il modello di “alto artigianato organizzato”. Il progetto, coordinato dal team del Tortellante e da Daniele Capozzi, consolida il legame tra inclusione sociale e tradizione gastronomica, offrendo anche opportunità di inserimento lavorativo ai ragazzi coinvolti nel progetto.

La produzione della linea avviene presso il Pastificio di Modena “La Pasta di Celestino”, che ospita il progetto Io Lavoro, un’iniziativa dell’associazione dedicata all’inserimento lavorativo di persone con autismo. Tutti i prodotti sono realizzati seguendo la ricetta tradizionale dei tortellini. Ogni settimana, a rotazione, tre ragazzi partecipano alle attività produttive, affiancati da educatori esperti e dal team scientifico che collabora al progetto. In questo modo, i ragazzi imparano e contribuiscono attivamente a tutte le fasi della lavorazione dei tortellini, trasformando il laboratorio in un luogo di crescita personale e professionale.

I Tortellini hanno già trovato spazio nei menu di alcuni ristoranti, tra cui Armani Caffè e Ristorante Mori a Parigi, Eggs Milano e Roma e sono acquistabili presso i due punti vendita Esselunga di Modena, nei negozi di Eataly Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense, da Roscioli a Roma, online sul sito di Cortilia oltre che presso il negozio La Bottega del Tortellante a Modena.

«Con “La Bottega del Tortellante” vogliamo dimostrare che l’inclusione può andare di pari passo con l’eccellenza. I nostri Tortellini non sono solo un prodotto di alta qualità, ma raccontano una storia di passione, tradizione e riscatto personale, un connubio che li rende unici – dichiara Erika Coppelli, presidente del Tortellante –. Ogni tortellino che produciamo è il risultato dell’impegno dei nostri ragazzi, che in questo progetto trovano anche una possibilità concreta di crescita personale e professionale direttamente sul campo. Questo non è solo un inserimento lavorativo, ma un percorso di valorizzazione del talento e di costruzione di autonomia, essenziale per prepararli a un futuro indipendente e per dare speranza alle loro famiglie nel cosiddetto “dopo di noi”. La fiducia che stiamo ricevendo dai ristoranti e dalle aziende partner che hanno deciso di acquistare i nostri prodotti è un segnale importante: i nostri Tortellini non portano solo eccellenza sulla tavola, ma rappresentano un modo nuovo e inclusivo di intendere il lavoro e la tradizione culinaria italiana».