Rizzoli Emanuelli in occasione di TuttoFood celebra i 120 anni di storia – un percorso che attraversa cinque generazioni di maestri acciugai – e presenta l'edizione Anniversario.

È proprio in questo cammino, fatto di esperienza, valori tramandati e visione, che prende forma “120 anni con quel RIZ in più”, che rappresenta la sintesi della filosofia aziendale: mantenere viva l’antica regola, quel sapere artigianale fatto di sguardi, sensibilità tattile e rispetto dei tempi naturali, reinterpretandolo per i consumatori contemporanei.

Novità dedicata al 120 anni

La fiera sarà anche il palcoscenico ideale per presentare la nuova referenza di gamma: le Grandi alici del Mar Cantabrico Rizzoli edizione anniversario. La novità nasce dalla selezione delle migliori alici della specie Engraulis encrasicolus, pescate esclusivamente in primavera nel Mar Cantabrico, dove le acque fredde e ricche di ossigeno e plancton danno origine a una materia prima di straordinaria qualità.

Ogni fase della lavorazione riflette un patrimonio costruito nel tempo: dalla scelta delle alici di categoria GG, grandi e gustose, pescate con metodi sostenibili certificati Msc, fino alla lavorazione interamente manuale. Le alici presentano un tasso di sale ridotto rispetto alle tradizionali alici cantabriche in olio, offrendo una proposta pensata per chi è attento al benessere senza rinunciare al gusto.

La scapatura viene eseguita a mano nella stessa giornata della pesca, mentre la salatura è affidata a maestri siciliani esperti. Segue una maturazione lenta e controllata di almeno sei mesi, che esalta la naturale ricchezza del pesce, conferendo al prodotto una consistenza burrosa e un gusto pieno ed equilibrato.

La tripla pulizia manuale e la sfilettatura a mano garantiscono infine filetti compatti, eleganti e perfettamente integri. A completare la proposta, il pack celebrativo, espressione di una memoria e di un’eccellenza che continua a rinnovarsi nel tempo.