Rigamonti accelera nel segmento dei carpacci e a TuttoFood 2026 presenta la nuova linea destinata alla Gdo e la nuova referenza Angus.

L’obiettivo è presidiare un segmento in forte crescita, sempre più vicino ai nuovi stili di consumo tra benessere, praticità e ricerca del gusto.

Carpacci in crescita a doppia cifra

Secondo i dati Circana a febbraio 2026 il comparto dei carpacci ha registrato una crescita del +28,8% a valore e del +26,1% a volume rispetto allo stesso periodo del 2025. In questo scenario Rigamonti mette a segno nel 2025 una performance del +39% a volume sull’anno precedente (32,6% di market share su base annua), rafforzando la propria presenza in una categoria sempre più strategica per il retail.

Il ready to eat traina i consumi

A sostenere il trend di crescita sono soprattutto praticità, leggerezza e versatilità dei carpacci, consumati da più di un italiano su tre e percepiti come una soluzione contemporanea: prodotti ready-to-eat, veloci da preparare ma coerenti con uno stile alimentare equilibrato.

Secondo un’indagine AstraRicerche realizzata per Rigamonti, il 51,5% degli italiani apprezza il fatto che non richiedano cottura o preparazioni elaborate, mentre il 45,5% li considera ideali per ricette veloci ma curate, capaci di unire semplicità e gusto gourmet. Il consumatore associa sempre più il carpaccio a un’alimentazione healthy: il 39,8% ne riconosce il valore nutrizionale, legato all’apporto di proteine ad alto valore biologico e ferro, in linea con il posizionamento storico della bresaola.

L’83% degli italiani ama la bresaola

Il fenomeno non indebolisce però il ruolo centrale della bresaola, che continua a rappresentare un riferimento identitario nel panorama dei salumi italiani. Secondo AstraRicerche, è amata dall’83% degli italiani, dato in crescita di tre punti percentuali rispetto a dieci anni fa. Ampio anche il potenziale di crescita del segmento: circa il 40% di chi ancora non consuma carpacci si dichiara interessato a introdurli nella propria dieta.

“I carpacci stanno vivendo una fase di forte espansione perché rispondono perfettamente alle nuove esigenze del consumatore contemporaneo – commenta Claudio Palladi, vicepresidente di Rigamonti –. Un prodotto che integra l’esperienza di consumo della Bresaola, perfettamente coerente con gli stessi valori di leggerezza e qualità. Con questa nuova linea Rigamonti punta, dunque, a rafforzare il posizionamento della categoria nel segmento premium del ready-to-eat, intercettando un consumatore sempre più curioso, consapevole e attento alla qualità. Allo stesso tempo proseguiamo il percorso di trasparenza ed educazione al gusto avviato con la Carta delle bresaole e dei carpacci, valorizzando le diverse filiere e accompagnando il pubblico alla scoperta delle peculiarità delle carni, dalle razze alla provenienza”.

Consumatori curiosi, attenti alle differenze di gusto e all’origine delle carni

L’interesse verso i carpacci si accompagna a una crescente curiosità per le diverse tipologie di prodotto. L’86,7% degli italiani afferma infatti di voler conoscere meglio le differenze di gusto tra carpacci di angus, fassona e bresaola, presenti nella Carta delle Bresaole e dei Carpacci: un segnale di attenzione crescente verso l’origine delle carni e l’esperienza gastronomica.

Tra gli abbinamenti vince “rucola e grana”

Il gusto resta il primo driver di scelta per chi consuma bresaola e carpacci. Per il 44,8% degli intervistati, il buon sapore infatti è il principale motivo di preferenza rispetto ad altri salumi, quota che sale al 50% tra la GenZ. Seguono la leggerezza e il basso contenuto di grassi, che le rendono questi prodotti ideali per diete dimagranti (35,6%, in particolare per i Baby Boomers - 40% - e le donne 37%), oltre alla capacità di coniugare gusto, magrezza e digeribilità (33,7%).

Tra i conoscitori dei carpacci prevale una percezione fortemente positiva: il carpaccio viene considerato un alimento nutrizionalmente valido e coerente con uno stile alimentare sano ed equilibrato (42,2%), leggero e adatto anche agli sportivi (40,9%). Restano centrali, nella valutazione del consumatore, la qualità della materia prima e l’attenzione alla selezione delle carni.

Anche le modalità di consumo raccontano la percezione del prodotto, trait d’union tra tradizione e modernità. Accanto ai grandi classici – rucola, scaglie di grana (preferito dal 61,2% degli italiani) o olio extravergine e limone (56,3%) – crescono gli abbinamenti più contemporanei: dai formaggi freschi come robiola, stracchino e caprino (38,5%) fino al consumo “nature”, o “santo” come si dice in Valtellina, senza condimenti (33%), per valorizzare la qualità della carne e la pulizia del gusto.

La Carta delle bresaole e dei carpacci disponibile anche in inglese

Prosegue intanto il percorso di valorizzazione delle diverse filiere avviato da Rigamonti con la “Carta delle bresaole e dei carpacci”, lo strumento pensato per guidare consumatori e operatori alla scoperta delle caratteristiche distintive delle diverse carni, dalle razze alla provenienza, fino ai profili aromatici e agli abbinamenti consigliati.

La Carta è oggi disponibile anche in lingua inglese sul sito ufficiale di Rigamonti, con l’obiettivo di supportare ulteriormente il dialogo con i mercati internazionali e diffondere la cultura della bresaola e dei carpacci premium anche all’estero.

Nel 2025 fatturato a 260 milioni di euro

Il gruppo valtellinese ha chiuso il 2025 con un fatturato di 260 milioni di euro (+1,6% rispetto al 2024), consolidando una quota del 40% nel mercato della Bresaola della Valtellina Igp. Un risultato che conferma la capacità dell’azienda di presidiare il segmento dei salumi premium ed healthy, intercettando l’evoluzione delle abitudini alimentari.