La ricerca di benessere e praticità in cucina continua a guidare l’innovazione di Melandri Gaudenzio nel mondo dei legumi.

L’azienda romagnola, infatti, amplia la propria gamma de “i decorticati”: soia, fagioli cannellini e cicerchie, prodotti pensati per offrire tutto il valore nutrizionale dei legumi con maggiore digeribilità e tempi di preparazione ridotti.

Evoluzione nel consumo di proteine vegetali

Le tre nuove referenze di Melandri Gaudenzio – pratiche confezioni doypack con zip apri-chiudi salva freschezza – arricchiscono così una linea sempre più apprezzata dai consumatori: Soia decorticata senza buccia, ricca di proteine vegetali e ideale per chi desidera un apporto nutrizionale elevato con maggiore digeribilità; Fagioli cannellini decorticati senza buccia, dal gusto delicato e dalla consistenza particolarmente cremosa, ideali per vellutate, purè e preparazioni gourmet; Cicerchie decorticate senza buccia, un legume antico della tradizione mediterranea che torna protagonista in cucina grazie alla sua maggiore praticità e versatilità, dal sapore unico, a metà tra il cece e il pisello, ma con una nota più "nociata".

I legumi decorticati rappresentano un’evoluzione concreta nel consumo di proteine vegetali: attraverso un processo meccanico di abrasione viene rimossa la buccia esterna del seme, senza l’uso di additivi e senza alterazioni chimiche, mantenendo intatto il valore nutrizionale del prodotto.

La selezione della materia prima è fondamentale: solo legumi con pezzatura omogenea possono essere decorticati correttamente, garantendo qualità e uniformità. I sottoprodotti del processo – come bucce e farine residue – vengono inoltre reinseriti nel ciclo produttivo in un’ottica di economia circolare, contribuendo alla produzione di energia pulita.

La rimozione del tegumento esterno, poi, comporta diversi benefici nutrizionali e funzionali: riduce le fibre insolubili e parte degli zuccheri fermentabili (Fodmap) responsabili del gonfiore, favorisce una minore fermentazione intestinale e migliora l’assorbimento di minerali come ferro e zinco. La texture più morbida e cremosa dei legumi decorticati apre, inoltre, nuove possibilità in cucina.