Come rivelato da un’indagine di Gfk Eurisko, commissionata dal Consorzio Salame Cacciatore Dop, i consumatori abituali del prodotto italiano risultano in prevalenza maschi di età adulta (45-54 anni) concentrati per lo più in centri urbani di medie o grandi dimensioni del Nord Ovest d’Italia. Inoltre risulta che il consumatore sia attratto dai nuovi prodotti e dalle marche note con una particolare propensione verso i prodotti di alta qualità.