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Provolone Valpadana Dop
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- Information
Il Consorzio di tutela del formaggio ha realizzato il “Manuale di corretta prassi operativa” indirizzato ai produttori per facilitare il confronto e l’aggiornamento del proprio sistema di autocontrollo igienico-sanitario. Nelle 76 pagine la guida evidenzia i pericoli che si possono presentare nelle fasi di lavorazione del Provolone Valpadana Dop, suggerendo un approccio all’analisi del rischio e proponendo sistemi gestionali per prevenirne i maggiori fattori.
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