Il Consorzio Tutela Provolone Valpadana presenta il nuovo disciplinare che, con l’eliminazione del conservante E239, rappresenta un nuovo passo verso una genuinità assoluta apprezzata dal consumatore finale. Il 2011 sarà poi l’anno della trasformazione dalla progettualità all’avvio dei lavori per la realizzazione della Casa del Formaggio, una novità assoluta in Italia.
Il settore lattiero-caseario vanta numeri importanti, è un settore trainante dell’economia nazionale e ancor più di quella lombarda. Tra giugno e settembre sono state vendute complessivamente 263.505 tonnellate di formaggi con un incremento del 1,5% in più rispetto al 2009. Nonostante la situazione si presenti più positiva per i formaggi non Dop, un dato importante riguarda la crescita nella richiesta di DOP. La produzione nel 2009 si è attestata su  9000 tonnellate circa, pari a 8,5% meno rispetto al 2008 (Dati CLal).