La produzione di formaggio Asiago Fresco nel 2010 è stata di 1. 39.299 forme, quella di Asiago Stagionato è stata pari a 245.751 forme, per un totale di 1.685.050 forme. Complessivamente, la DOP Asiago, nelle due tipologie Fresco e Stagionato, nel 2010 ha assorbito 2.087.894 quintali di latte. Nel 2010 i prezzi hanno riportato una quotazione media di 4,68 €/kg, contro i 4,18 €/kg di fine 2009.

Per quanto concerne i consumi, va registrata la prosecuzione del trend positivo in atto da alcuni anni. Secondo i dati Ismea/Nielsen, gli acquisti in Italia nel 2010 sono aumentati del 2,1%. L’incremento maggiore è stato registrato nel Centro/Sardegna (+18,28%).

Le vendite estere hanno evidenziato un buon incremento nel 2010, con un’accelerazione nel corso del secondo semestre. L’anno si è chiuso con un lusinghiero aumento a due cifre, pari a +30%, con incrementi significativi per alcuni mercati, come ad esempio quello australiano (+49%), ma anche quello svizzero (+43%) e quello statunitense (+32%). I principali Paesi di estinazione dell’export nel 2010 sono stati USA, Svizzera, Germania, Francia, Austria, Spagna, Australia e Canada.