Nonostante la crisi dei consumi in Italia, con oltre 2,3 milioni di baffe, si mantiene stabile la produzione dello Speck Alto Adige IGP che registra numeri importanti: in termini assoluti ben il 37% del prodotto totale è contraddistinto dal marchio di qualità di indicazione geografica protetta. br />
Positiva soprattutto la risposta dei mercati esteri che fanno crescere la quota di esportazioni a partire dalla Germania, dall‘Austria e dagli Stati Uniti, seguiti da altri promettenti mercati come Belgio, Svizzera, Slovenia, Repubblica Ceca, Polonia e Giappone.

Quasi la metà dello Speck Alto Adige Igp viene venduta in tranci sottovuoto (48%), mentre le baffe intere coprono il 21% del mercato, e cresce la quota di prodotto affettato e confezionato, arrivata al 31% del totale, a causa delle mutate esigenze del consumatore.