L’industria lattiero-casearia si conferma uno dei principali settori della produzione e dell’economia italiane, con la lavorazione di 13 milioni di tonnellate di latte per un fatturato di oltre 14 miliardi di euro. br />
Le esportazioni dei formaggi italiani continuano a registrare significativi aumenti: tra il 2005 e il 2010, infatti, il settore ha avuto un incremento delle vendite all’estero del 26% in volume e del 40% in valore.

Diverso il discorso per il mercato interno, dove gli acquisti si spostano tra i diversi prodotti, ma i volumi complessivi restano invariati, a causa di referenze con prezzi concorrenziali che spesso si sostituiscono ai prodotti tradizionali.