Il 2024 si chiude in crescendo per il segmento del preaffettato del Prosciutto Toscano Dop, che si conferma il più apprezzato dai consumatori. I dati, a riguardo, parlano chiaro: il numero dei prosciutti affettati è aumentato del 17,6% rispetto al 2023 facendo registrare la vendita di un numero di vaschette pari a circa 3 milioni di pezzi, per una crescita del 12,4% sempre rispetto all’anno precedente. La tendenza positiva si inserisce, però, in un quadro generale che desta ancora qualche preoccupazione a causa dei rincari della materia prima riscontrati nel 2024 (dovuta in parte anche al propagarsi della psa in Italia), a cui si aggiunge anche un aumento del costo dell’energia che hanno influito negativamente sulla produzione generale del Prosciutto Toscano che ha registrato per il 2024 una leggera flessione.

Performa bene l’export, la cui percentuale rimane stabile con quota vicina all’11% della produzione totale. Un risultato, merito anche delle iniziative promosse dal Consorzio, come la partecipazione a Gusto, progetto triennale cofinanziato dall’Unione Europea che vede il Consorzio impegnato in una serie di attività di valorizzazione e trasferimento di conoscenze, in Italia e Germania, insieme ai Consorzi di Tutela del Pecorino Toscano, dell'Olio Toscano Igp e quello della Finocchiona Igp. Infatti, rimanendo nel vecchio Continente, è proprio la Germania a confermarsi il partner principale per il Consorzio del Prosciutto Toscano con una netta crescita, anche in questo caso, del prodotto preaffettato. Stati Uniti e Canada, invece, i principali Paesi di esportazione per quanto riguarda il mercato extra UE.

«Continueremo a lavorare e proseguiremo la costante attività di promozione del Consorzio volta alla conoscenza del prodotto attraverso attività specifiche, come la partecipazione alle principali fiere di settore nazionali ed internazionali, tra cui Tuttofood a Milano, nel mese di maggio – afferma Fabio Viani, presidente del Consorzio del Prosciutto Toscano –. Consapevoli che tutela e promozione rappresentino le principali azioni da portare avanti, i nostri sforzi andranno in questa direzione, mettendo sempre la qualità al primo posto.  Questo ci permetterà di raggiungere in modo più efficace potenziali nuovi consumatori e sedimentare la conoscenza della nostra Dop in Italia e all’estero».