Osservatorio Assica: industria e distribuzione insieme per il futuro dei salumi

La seconda edizione dell’Osservatorio Assica ha messo in evidenza la volontà di costruire una visione condivisa per il futuro della filiera delle carni suine e dei salumi, partendo dai cambiamenti dello scenario internazionale e arrivando alle nuove dinamiche di acquisto nel punto vendita.

L'appuntamento, che ha riunito ieri all’Auditorium Testori di Palazzo Lombardia rappresentanti dell’industria e della distribuzione, prosegue il percorso avviato da Assica con l’obiettivo di rendere sempre più strutturato il dialogo tra i diversi attori della filiera, in un anno particolarmente significativo per l’Associazione, che celebra gli 80 anni dalla sua fondazione.

Il messaggio iniziale

Il presidente di Assica, Lorenzo Beretta, ha aperto i lavori sottolineando il valore di questo secondo appuntamento: “Oggi più che mai crediamo sia necessario rafforzare il confronto tra industria e distribuzione. Ci troviamo in una fase in cui i cambiamenti dello scenario internazionale, l’evoluzione dei consumi e le pressioni sulla competitività ci impongono di guardare oltre il presente e di cercare di costruire insieme le condizioni per una crescita futura e duratura. La distribuzione italiana rappresenta l’interlocutore strategico per la nostra filiera e l’Osservatorio Assica vuole essere uno spazio concreto di confronto, nel quale mettere a fattor comune dati, competenze e punti di vista diversi per individuare strategie capaci di valorizzare il comparto e rispondere alle esigenze del consumatore”.

Gli scenari internazionali

Ad aprire il confronto sugli scenari internazionali sono state Eva Gocsik, global strategist for animal protein, e Silvia Ongaro, head of food & agri coverage, di Rabobank, che hanno evidenziato come, in un mercato europeo della carne suina caratterizzato da pressioni sull’offerta e da una domanda internazionale più debole, la capacità di generare valore diventi sempre più centrale. “Il mercato europeo della carne suina sta passando da una logica basata sui volumi a una logica basata sul valore. Le pressioni sull’offerta e la più debole domanda sui mercati internazionali stanno accelerando la necessità di un approccio maggiormente centrato sul consumatore, fondato su qualità, differenziazione e fiducia”.

Il peso economico di industria e distribuzione

A seguire, Benedetta Brioschi, partner e responsabile food&retail di Thea – The European House Ambrosetti, ha illustrato il peso economico della filiera e le direttrici sulle quali industria e distribuzione possono lavorare insieme. “L’industria italiana delle carni suine e dei salumi è un asset chiave per la competitività dell’agroalimentare italiano. Tramite l’analisi delle catene di fornitura e subfornitura, Teha ne ha ricostruito la filiera estesa: un ecosistema economico che abilita 18,8 miliardi di euro di valore aggiunto. Abbiamo ascoltato le diverse componenti della filiera e dal confronto emerge un messaggio chiaro: la competitività futura del settore dipenderà sempre più dalla capacità di generare valore e renderlo riconoscibile al consumatore, rafforzando il mercato interno, atteso in contrazione nel 2026, e consolidando il proprio posizionamento sui mercati internazionali, dove c’è ancora ampio potenziale. Industria e distribuzione sono chiamate a costruire insieme il futuro del settore: con oltre il 70% dei consumi di carni suine e salumi che transita dalla distribuzione, risulta fondamentale definire una visione condivisa di medio-lungo termine per sostenere la crescita, l’innovazione e la competitività di tutta la filiera".

I numeri dei consumi

Il terzo approfondimento è stato affidato a NielsenIQ. I dati presentati confermano la centralità dei salumi nel carrello degli italiani: la categoria raggiunge 25,3 milioni di famiglie, pari a oltre il 98% del totale, e sviluppa circa 6,7 miliardi di euro di acquisti a valore nell’anno terminante ad agosto 2026.

Come hanno spiegato Romolo De Camillis, South Europe retailer director e Tiziana Fumagalli, consumer panel senior analytics manager di NielsenIQ, “i salumi non hanno un problema di penetrazione: sono già presenti praticamente in tutte le famiglie italiane. La vera opportunità è aumentare le occasioni in cui entrano nel carrello. E i dati ci dicono che una parte importante di questa partita si gioca proprio nell’ultimo metro, perché quasi quattro acquisti su dieci vengono decisi all’interno del punto vendita. Per industria e distribuzione significa avere un terreno comune su cui lavorare: rendere la qualità riconoscibile, valorizzare i diversi banchi e trasformare l’esperienza in store in nuove occasioni di acquisto”.

L’analisi evidenzia inoltre che, nella scelta del punto vendita, qualità dei prodotti, pulizia e ordine del reparto e freschezza sono tra gli elementi più importanti per i consumatori. La qualità viene riconosciuta anche attraverso elementi concreti quali l’aspetto del prodotto, l’origine 100% italiana e le certificazioni Dop e Igp.

La tavola rotonda

A chiudere la mattinata è stata la tavola rotonda “Industria e Distribuzione dialogano sul futuro della filiera di carni e salumi”, a cui hanno partecipato Vincenzo Giuliani, responsabile nazionale acquisti freschi di Conad; Paolo Guzzardi, direttore generale di Galbani Meat – Gruppo Lactalis; Marella Levoni, direttrice relazioni esterne e comunicazione di Levoni e presidente dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani; Alessandro Masetti, direttore grocery Coop Italia; Maurizio Moscatelli, amministratore delegato Gruppo Granterre; Giorgio Santambrogio, amministratore delegato Gruppo VéGé.

Il commento finale

Un momento dedicato al confronto diretto tra gli operatori della filiera sulle prospettive del comparto e sulle possibili strategie comuni, che si inserisce nel percorso avviato da Assica per favorire una maggiore collaborazione lungo la filiera e trasformare la lettura dei cambiamenti del mercato in strategie condivise. “Il secondo appuntamento dell’Osservatorio conferma quanto sia importante creare occasioni nelle quali Industria e Distribuzione possano confrontarsi in modo aperto, partendo dai dati e dalle trasformazioni che stanno interessando il mercato. Il futuro della filiera passa dalla nostra capacità di lavorare insieme per valorizzare i nostri salumi, che ricordo sono i migliori del mondo, interpretare meglio i bisogni dei consumatori e rafforzare la competitività dell’intero comparto. È un percorso che vogliamo continuare a costruire insieme”, ha concluso Lorenzo Beretta, presidente di Assica.