Observatorio Assica: industria y distribución juntas por el futuro de los embutidos

La segunda edición del Observatorio Assica ha puesto de manifiesto la voluntad de construir una visión compartida para el futuro de la cadena de valor de la carne de cerdo y los embutidos, partiendo de los cambios del escenario internacional y llegando a las nuevas dinámicas de compra en el punto de venta.

El encuentro, que reunió ayer en el Auditorio Testori del Palazzo Lombardia a representantes de la industria y la distribución, continúa el camino iniciado por Assica con el objetivo de hacer cada vez más estructurado el diálogo entre los distintos actores de la cadena de valor, en un año especialmente significativo para la Asociación, que celebra los 80 años desde su fundación.

El mensaje inicial

El presidente de Assica, Lorenzo Beretta, inauguró la jornada subrayando el valor de este segundo encuentro: «Hoy más que nunca creemos que es necesario reforzar el diálogo entre la industria y la distribución. Nos encontramos en una fase en la que los cambios del escenario internacional, la evolución del consumo y las presiones sobre la competitividad nos obligan a mirar más allá del presente y a tratar de construir juntos las condiciones para un crecimiento futuro y duradero. La distribución italiana representa al interlocutor estratégico para nuestra cadena de valor y el Observatorio Assica quiere ser un espacio concreto de diálogo, en el que poner en común datos, competencias y distintos puntos de vista para identificar estrategias capaces de poner en valor el sector y responder a las necesidades del consumidor».

Los escenarios internacionales

El diálogo sobre los escenarios internacionales fue inaugurado por Eva Gocsik, estratega global de proteínas animales, y Silvia Ongaro, responsable de food & agri coverage, de Rabobank, quienes destacaron que, en un mercado europeo de la carne de cerdo caracterizado por presiones sobre la oferta y por una demanda internacional más débil, la capacidad de generar valor adquiere una importancia cada vez mayor. «El mercado europeo de la carne de cerdo está pasando de una lógica basada en los volúmenes a una lógica basada en el valor. Las presiones sobre la oferta y la menor demanda en los mercados internacionales están acelerando la necesidad de un enfoque más centrado en el consumidor, basado en la calidad, la diferenciación y la confianza».

El peso económico de la industria y la distribución

A continuación, Benedetta Brioschi, socia y responsable de food&retail de Thea – The European House Ambrosetti, expuso el peso económico de la cadena de valor y las líneas de trabajo en las que la industria y la distribución pueden colaborar. «La industria italiana de la carne de cerdo y los embutidos es un activo clave para la competitividad del sector agroalimentario italiano. Mediante el análisis de las cadenas de suministro y subcontratación, Teha ha reconstruido su cadena de valor ampliada: un ecosistema económico que genera 18,8 miles de millones de euros de valor añadido. Hemos escuchado a los distintos componentes de la cadena de valor y del diálogo surge un mensaje claro: la competitividad futura del sector dependerá cada vez más de la capacidad de generar valor y hacerlo reconocible para el consumidor, reforzando el mercado interno, cuya contracción se prevé en 2026, y consolidando su posicionamiento en los mercados internacionales, donde todavía existe un amplio potencial. La industria y la distribución están llamadas a construir juntas el futuro del sector: dado que más del 70% del consumo de carne de cerdo y embutidos pasa por la distribución, resulta fundamental definir una visión compartida a medio y largo plazo para impulsar el crecimiento, la innovación y la competitividad de toda la cadena de valor».

Las cifras del consumo

El tercer análisis en profundidad fue encargado a NielsenIQ. Los datos presentados confirman la importancia de los embutidos en la cesta de la compra de los italianos: la categoría alcanza a 25,3 millones de familias, lo que equivale a más del 98% del total, y genera aproximadamente 6,7 miles de millones de euros en compras a valor durante el año terminado en agosto de 2026.

Como explicaron Romolo De Camillis, director de retail para Europa del Sur y Tiziana Fumagalli, gerente senior de análisis del panel de consumidores de NielsenIQ, «los embutidos no tienen un problema de penetración: ya están presentes prácticamente en todos los hogares italianos. La verdadera oportunidad consiste en aumentar las ocasiones en las que entran en la cesta de la compra. Y los datos nos dicen que una parte importante de esta cuestión se decide precisamente en el último metro, porque casi cuatro de cada diez compras se deciden dentro del punto de venta. Para la industria y la distribución esto significa disponer de un terreno común sobre el que trabajar: hacer reconocible la calidad, poner en valor las distintas secciones y transformar la experiencia en tienda en nuevas ocasiones de compra».

El análisis también pone de manifiesto que, a la hora de elegir el punto de venta, la calidad de los productos, la limpieza y el orden de la sección y la frescura se encuentran entre los elementos más importantes para los consumidores. La calidad también se reconoce a través de elementos concretos como el aspecto del producto, el origen 100% italiano y las certificaciones DOP e IGP.

La mesa redonda

La mañana concluyó con la mesa redonda «Industria y Distribución dialogan sobre el futuro de la cadena de valor de la carne y los embutidos», en la que participaron Vincenzo Giuliani, responsable nacional de compras de productos frescos de Conad; Paolo Guzzardi, director general de Galbani Meat – Gruppo Lactalis; Marella Levoni, directora de relaciones externas y comunicación de Levoni y presidenta del Istituto Valorizzazione Salumi Italiani; Alessandro Masetti, director de grocery de Coop Italia; Maurizio Moscatelli, consejero delegado de Gruppo Granterre; Giorgio Santambrogio, consejero delegado de Gruppo VéGé.

El comentario final

Un momento dedicado al diálogo directo entre los operadores de la cadena de valor sobre las perspectivas del sector y las posibles estrategias comunes, que se integra en el camino iniciado por Assica para fomentar una mayor colaboración a lo largo de la cadena de valor y transformar la interpretación de los cambios del mercado en estrategias compartidas. «El segundo encuentro del Observatorio confirma la importancia de crear ocasiones en las que Industria y Distribución puedan dialogar de manera abierta, partiendo de los datos y de las transformaciones que están afectando al mercado. El futuro de la cadena de valor depende de nuestra capacidad para trabajar juntos para poner en valor nuestros embutidos, que recuerdo que son los mejores del mundo, interpretar mejor las necesidades de los consumidores y reforzar la competitividad de todo el sector. Es un camino que queremos seguir construyendo juntos», concluyó Lorenzo Beretta, presidente de Assica.

Este artículo fue traducido de la versión original en italiano con la ayuda de inteligencia artificial. En caso de discrepancias, consulte la versión original en italiano.