Observatoire Assica : industrie et distribution ensemble pour l’avenir de la charcuterie

La deuxième édition de l’Observatoire Assica a mis en évidence la volonté de construire une vision partagée pour l’avenir de la filière de la viande porcine et de la charcuterie, en partant des évolutions de la scène internationale pour arriver aux nouvelles dynamiques d’achat en magasin.

Le rendez-vous, qui a réuni hier à l’Auditorium Testori du Palazzo Lombardia des représentants de l’industrie et de la distribution, poursuit le travail lancé par Assica dans le but de structurer toujours davantage le dialogue entre les différents acteurs de la filière, au cours d’une année particulièrement importante pour l’Association, qui célèbre les 80 ans de sa fondation.

Le message d’ouverture

Le président d’Assica, Lorenzo Beretta, a ouvert les travaux en soulignant l’importance de ce deuxième rendez-vous : « Aujourd’hui plus que jamais, nous pensons qu’il est nécessaire de renforcer le dialogue entre l’industrie et la distribution. Nous nous trouvons dans une phase où les évolutions de la scène internationale, l’évolution de la consommation et les pressions sur la compétitivité nous imposent de regarder au-delà du présent et de chercher à construire ensemble les conditions d’une croissance future et durable. La distribution italienne représente l’interlocuteur stratégique de notre filière et l’Observatoire Assica veut être un espace concret de dialogue, dans lequel mettre en commun des données, des compétences et des points de vue différents afin d’identifier des stratégies capables de valoriser le secteur et de répondre aux besoins du consommateur ».

Les scénarios internationaux

Le dialogue sur les scénarios internationaux a été ouvert par Eva Gocsik, global strategist for animal protein, et Silvia Ongaro, head of food & agri coverage, de Rabobank, qui ont souligné que, dans un marché européen de la viande porcine caractérisé par des pressions sur l’offre et par une demande internationale plus faible, la capacité à générer de la valeur devient de plus en plus centrale. « Le marché européen de la viande porcine passe d’une logique fondée sur les volumes à une logique fondée sur la valeur. Les pressions sur l’offre et la demande plus faible sur les marchés internationaux accélèrent la nécessité d’une approche davantage centrée sur le consommateur, fondée sur la qualité, la différenciation et la confiance ».

Le poids économique de l’industrie et de la distribution

Ensuite, Benedetta Brioschi, partner et responsable food&retail de Thea – The European House Ambrosetti, a présenté le poids économique de la filière et les axes sur lesquels l’industrie et la distribution peuvent travailler ensemble. « L’industrie italienne de la viande porcine et de la charcuterie est un atout clé pour la compétitivité du secteur agroalimentaire italien. Grâce à l’analyse des chaînes d’approvisionnement et de sous-traitance, Teha en a reconstitué la filière étendue : un écosystème économique qui génère 18,8 milliards d’euros de valeur ajoutée. Nous avons écouté les différentes composantes de la filière et le dialogue fait émerger un message clair : la compétitivité future du secteur dépendra de plus en plus de la capacité à générer de la valeur et à la rendre identifiable pour le consommateur, en renforçant le marché intérieur, attendu en contraction en 2026, et en consolidant son positionnement sur les marchés internationaux, où le potentiel demeure important. L’industrie et la distribution sont appelées à construire ensemble l’avenir du secteur : avec plus de 70% de la consommation de viande porcine et de charcuterie transitant par la distribution, il est essentiel de définir une vision partagée à moyen et long terme afin de soutenir la croissance, l’innovation et la compétitivité de l’ensemble de la filière ».

Les chiffres de la consommation

La troisième analyse approfondie a été confiée à NielsenIQ. Les données présentées confirment la place centrale de la charcuterie dans le panier des Italiens : la catégorie atteint 25,3 millions de foyers, soit plus de 98% du total, et représente environ 6,7 milliards d’euros d’achats en valeur sur l’année se terminant en août 2026.

Comme l’ont expliqué Romolo De Camillis, South Europe retailer director et Tiziana Fumagalli, consumer panel senior analytics manager de NielsenIQ, « la charcuterie n’a pas de problème de pénétration : elle est déjà présente dans pratiquement tous les foyers italiens. La véritable opportunité consiste à augmenter les occasions où elle entre dans le panier. Et les données nous indiquent qu’une part importante de cette bataille se joue précisément sur le dernier mètre, car près de quatre achats sur dix sont décidés à l’intérieur du point de vente. Pour l’industrie et la distribution, cela signifie disposer d’un terrain commun sur lequel travailler : rendre la qualité reconnaissable, valoriser les différents rayons et transformer l’expérience en magasin en de nouvelles occasions d’achat ».

L’analyse montre également que, dans le choix du point de vente, la qualité des produits, la propreté et l’ordre du rayon ainsi que la fraîcheur figurent parmi les éléments les plus importants pour les consommateurs. La qualité est également reconnue à travers des éléments concrets tels que l’aspect du produit, l’origine 100% italienne et les certifications AOP et IGP.

La table ronde

La matinée s’est achevée par la table ronde « L’industrie et la distribution dialoguent sur l’avenir de la filière de la viande et de la charcuterie », à laquelle ont participé Vincenzo Giuliani, responsable national des achats de produits frais de Conad ; Paolo Guzzardi, directeur général de Galbani Meat – Gruppo Lactalis ; Marella Levoni, directrice des relations extérieures et de la communication de Levoni et présidente de l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ; Alessandro Masetti, directeur grocery de Coop Italia ; Maurizio Moscatelli, administrateur délégué du Gruppo Granterre ; Giorgio Santambrogio, administrateur délégué du Gruppo VéGé.

Le commentaire final

Un moment consacré au dialogue direct entre les opérateurs de la filière sur les perspectives du secteur et les stratégies communes possibles, qui s’inscrit dans le travail lancé par Assica pour favoriser une plus grande collaboration tout au long de la filière et transformer l’analyse des évolutions du marché en stratégies partagées. « Le deuxième rendez-vous de l’Observatoire confirme combien il est important de créer des occasions où l’Industrie et la Distribution puissent échanger ouvertement, en partant des données et des transformations qui touchent le marché. L’avenir de la filière dépend de notre capacité à travailler ensemble pour valoriser nos charcuteries, qui, je le rappelle, sont les meilleures au monde, à mieux comprendre les besoins des consommateurs et à renforcer la compétitivité de l’ensemble du secteur. C’est un travail que nous voulons continuer à construire ensemble », a conclu Lorenzo Beretta, président d’Assica.

Cet article a été traduit de la version originale italienne avec l’aide de l’intelligence artificielle. En cas de divergence, veuillez vous référer à la version originale italienne.