I pesci crescono in un ambiente adatto alle loro esigenze e vengono nutriti con mangime vegetale, ricavato interamente da piantagioni biologiche.
Una volta pescato, il salmone viene lavorato con metodi tradizionali: il cuore del filetto, infatti, viene salato a secco per dare al prodotto un sapore delicato, arricchito da un’affumicatura realizzata con miscele di diversi legni.