I sapori, la tradizione e la garanzia di qualità del Prosciutto di Norcia igp registrano un'attenzione crescente nel pubblico, sia quello specializzato e internazionale, che nella platea della distribuzione: è quanto emerge dalle recenti partecipazioni del consorzio alle fiere di settore e dall'aumento della produzione in vaschette, solitamente vendute in modo più capillare in diversi punti vendita alimentari e nella gdo.

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Quanto alla promozione e valorizzazione del prodotto, negli ultimi mesi il consorzio ha partecipato a tre importanti rassegne, portando le insegne dell'antica arte norcina tra i padiglioni di Anuga a Colonia, in Germania (ottobre), al Vinitaly di Verona (aprile) nel padiglione della Regione Umbria, che ha permesso una vera sinergia tra diversi comparti e a Cibus di Parma (maggio), la manifestazione di riferimento per il settore agroalimentare made in Italy.

Eventi che hanno registrato un'alta affluenza agli stand e l'attenzione dei buyer internazionali, che sempre più conoscono e apprezzano le inconfondibili qualità del salume nostrano. Particolarmente apprezzato il confezionamento in vaschetta, la cui vendita è cresciuta sempre più, mentre negli ultimi anni il prosciutto intero è rimasto stabile, sebbene nel 2024 stia sperimentando anch'esso un incremento delle vendite.