Secondo la ricerca condotta dall’Associazione Italiana Bakery Ingredients, i consumatori continuano a preferire il pane fresco di panetteria, nonostante grissini, crackers e pani speciali avanzino.

L’indagine ha coinvolto tutto il mondo della panificazione e dai risultati emerge che, nonostante la crisi abbia causato una flessione del consumo medio pro capite che è diminuito di venti grammi negli ultimi sei anni, il prodotto artigianale è ancora il preferito dell’86,5% del campione.

Il mercato, come sottolinea il presidente di Aibi Palmino Poli, è diventato più complesso e ciò si evince, ad esempio, dal sempre crescente apprezzamento delle varianti salutistiche, a lunga lievitazione, con poco sale e ottenute da farine integrali, o della ricerca da parte del consumatore delle piccole pezzature, adatte alle famiglie unipersonali.