Secondo quanto affermato durante il convegno da Sergio Marini, il cibo va oltre sapore, prezzo e calorie: esso è, infatti, anche sostenibilità (sociale e ambientale), storia, cultura e territorio. br />
E’ dunque necessaria, secondo la Coldiretti, una sensibilizzazione dei consumatori rispetto al valore intrinseco e immateriale del cibo, per promuovere un nuovo rapporto tra mondo della produzione e cittadino.

Una maggiore consapevolezza dell’importanza del cibo – prosegue Marini – può inoltre incentivare la creazione di modelli di consumo e di produzione più sostenibili, con una rilevante riduzione degli sprechi.