Il Polli Cooking Lab celebra la prima della Scala con “I cestini di Wagner”

Il Polli Cooking Lab, l’Osservatorio internazionale dell’omonima azienda toscana, ha deciso di celebrare la "prima" del Teatro alla Scala di Milano, che ricorre il 7 dicembre di ogni anno, aperta dal “Lohengrin”, l'opera romantica tedesca scritta e composta da Richard Wagner ed eseguita per l’occasione dal maestro Barenboim.

Manuel Poli, chef executive del ristorante “Il mercato del pesce” di Milano e uno degli chef di riferimento del Polli Cooking Lab, ha realizzato per l’occasione, con la collaborazione del CookDesigner Roberto Gugnali, i “cestini di Wagner”; uno di soufflè e l’altro di mousse di patate, entrambi con speck croccante e ali di parmigiano.

Lo chef spiega così la scelta degli ingredienti. “Per omaggiare Wagner e la sua terra, la Germania, ho deciso di utilizzare ingredienti legati alle origini dell’artista, stagionali e facili da reperire”.