Dr. Schär, scoperto un nuovo modo di produrre alimenti gluten - free

Il Dr.

Schär R&D Centre ha scoperto e brevettato un innovativo metodo per la produzione di alimenti gluten-free che consiste nell’isolare e successivamente estrarre dal granoturco proteine con una struttura molecolare simile a quella del glutine.

Nello sperifico, “il metodo – spiega Virna Cerne, Direttrice del R&D Dr. Schär di Trieste – consiste nel mescolare il granoturco in una soluzione di acqua e alcol e riscaldarla. Questo permette di isolare due proteine “zein e glutelin” che possono poi essere aggiunte al cibo in diverse quantità a seconda di quale consistenza, aspetto o gusto si desidera.

Il risultato, che garantisce le qualità nutrizionali della farina d’origine, sarà applicato soprattutto a prodotti da forno come pasta e pane, che essendo nella dieta di tutti i giorni, rappresentano degli alimenti irrinunciabili.