Fabio Viani, Presidente del Consorzio di tutela: "il nostro 15% di export è destinato a crescere, anche perché siamo lanciatissimi verso nuovi orizzonti. Oltre agli States e al Giappone, ci sono ottime prospettive in Canada, Hong Kong e Nuova Zelanda. E’ una sfida costosa e impegnativa, che va affrontata, ma sempre con gradualità".

Dal 2008, grazie al Consorzio, è attivo un servizio di vigilanza sul territorio nazionale e nei principali mercati internazionali di export a tutela del Prosciutto Toscano Dop.