Dal 1957, Caseificio Palazzo produce con il marchio
Murgella, formaggi di qualità a partire da materie prime selezionate e
garantite. Caseificio Palazzo lavora latte 100% italiano, proveniente da oltre
cento allevatori i cui pascoli sono situati nella Murgia
Barese tra i paesi di Noci, Mottola, Alberobello e Putignano. Oltre alla
bontà delle materie prime, a caratterizzare la lavorazione di Caseificio
Palazzo è l’artigianalità dei processi che, insieme a standard qualitativi
d’alto livello, garantisce prodotti autentici in grado di raccontare i sapori
dei luoghi nei quali nascono. Fin dal 1957, infatti, Caseificio Palazzo produce
tutti i suoi formaggi utilizzando il metodo tradizionale di acidificazione del
latte con siero innesto.
Il siero innesto consente la coagulazione del latte
senza l’aggiunta di acidi organici (citrico o lattico), ma attraverso
l’utilizzo del siero del latte, ottenuto quotidianamente durante il processo di
lavorazione del formaggio. È ricco di una popolazione naturale di batteri
lattici la cui formazione, che varia da giorno in giorno, deriva dalla
composizione microbica del latte di partenza che gli dona profumi e sentori
autentici. Il suo utilizzo, che sfrutta il medesimo principio dell’impiego
del lievito madre nella panificazione, trasferisce nei formaggi gli aromi delle
zone di allevamento delle vacche.
La tecnica del siero innesto, peculiarità
distintiva di Caseificio Palazzo, garantisce genuinità e bontà:
un gusto naturalmente più intenso e qualità organolettiche superiori
permettono la riduzione delle quantità di sale utilizzate. I
formaggi ottenuti con questa tecnica, inoltre, sono caratterizzati da una
minore concentrazione di lattosio, fattore che ne facilita il processo di digestione.
Inoltre, la maggior parte dei formaggi della linea
Murgella sono stati certificati come vegetariani dall’Associazione Vegetariana Italiana perché non si fa uso di caglio animale per la loro
produzione.
Scopri di più: https://www.murgella.it/
