Il nome “Ricotta Gentile” nasce dalla storicità della  ricetta. br />La quale vuole che il siero venga portato a 88 °C, temperatura naturale per formare il reticolato delle siero proteine,ossia la Ricotta.
Tale ricetta è la stessa che il Caseificio Pugliese applica quotidianamente ed è ottenuta da solo latte piemontese.
La raccolta della ricotta gentile viene eseguita totalmente a mano, con delle spanarole dove il prodotto viene adagiato nelle fuscelle e lasciato raffreddare per alcune ore prima di essere  confezionato.
La semplicità di questa lavorazione permette di ottenere un prodotto molto delicato, morbido, dal gusto lattico e dal sapore dolce, senza l’impiego di nessun tipo di conservante e/o coadiuvante tecnologico,rendendolo indicato per qualsiasi tipo di consumo.
E’ ideale per tutte le età, sia consumato in modo naturale oppure impiegato in ricette più o meno elaborate, con un basso apporto calorico.