Nel panorama della panificazione italiana, la focaccia barese emerge come il nuovo fenomeno dei lievitati premium che l’azienda pugliese SanNicò Food presidia dal 2018.

Fondata proprio nel 2018 dall'imprenditore Roberto Pantaleo, l'azienda affonda le radici in una tradizione secolare nata nei primi del Novecento con il panificio di famiglia a Palese (Bari). Oggi SanNicò Food, con una produzione che sforna ogni giorno 15.000 pezzi dell’autentica focaccia di Bari, è presente stabilmente in tutte le più grandi catene di supermercati e ipermercati, sia in Italia sia all'estero.

Ricette classiche e innovative

Un risultato costruito sul concetto di “industrializzare senza standardizzare”, dove la scala industriale non mette in secondo piano la tradizione, come la farcitura eseguita ancora oggi a mano.

Tra le ricette proposte dall'azienda, L'Assassina: l’innovazione ispirata al cult gastronomico del momento, che porta il contrasto tra croccantezza e piccantezza nel mondo dei lievitati grazie al gusto piccante e irresistibile con pomodoro, peperoncino aglio e basilico. C’è poi La Baresina (monoporzione), formato innovativo studiato per l’Horeca, che permette di offrire autenticità barese con zero sprechi, perfetta per snack veloci e aperitivi. Infine, le varianti tradizionali: dalla barese classica alla bianca con patate o cipolle, fino alle ricette con ortolana o peperoni.

Alleanza con Spontini Holding

Durante TuttoFood, SanNicò Food ha ufficializzato l’accordo con Spontini Holding. Il marchio milanese ha scelto l'azienda pugliese come partner strategico per la produzione de "La Tonda 1953", il nuovo progetto retail destinato alla Gdo. La scelta è ricaduta su SanNicò per la sua capacità di coniugare volumi industriali e rigore artigianale, garantendo a Spontini la riproduzione fedele della celebre pizza al trancio. La Tonda 1953 sarà proposta in due grammature – 575 g e 350 g – pensate per adattarsi a diverse occasioni di consumo domestico.

"Per il debutto de 'La Tonda 1953' nel settore retail, cercavamo un partner che non solo avesse una struttura industriale solida, ma che condividesse la nostra stessa ossessione per l'autenticità del prodotto – dichiara Massimo Innocenti, ad e fondatore di Spontini Holding –. SanNicò Food ha dimostrato di saper trasferire il Dna artigianale su larga scala, preservando quella manualità che è fondamentale per restituire al consumatore l'esperienza originale del trancio Spontini anche a casa”.

“Nel 2018 ho deciso di riprendere la tradizione di famiglia per portare l’eccellenza e l'icona gastronomica della mia città in tutto il mondo esportando baresità – conclude Roberto Pantaleo, fondatore di SanNicò Food –. Essere stati scelti da Spontini Holding conferma ulteriormente che la nostra capacità di unire numeri importanti e qualità artigianale è la chiave per il futuro della panificazione italiana”.

Atm e frozen

I risultati positivi di SanNicò Food poggiano su una doppia tecnologia distributiva: il canale Atm (atmosfera protettiva), per il banco gastronomia, e il surgelato, che permette di esportare l'autenticità pugliese preservando intatte le caratteristiche organolettiche.

SanNicò Food guarda oggi a uno sviluppo che supera i confini regionali. Già presente in diversi mercati europei, l’azienda punta a rafforzare la propria posizione con una strategia che combina qualità percepita, riconoscibilità del prodotto e una crescente attività di comunicazione.