I salumi Ibis (gruppo Cremonini) al top dell’eccellenza in italia

È stata da poco presentata La Guida “I Salumi d’Italia” 2017 edita da L’Espresso, l’evento editoriale che raccoglie e giudica la varietà e l’unicità della salumeria italiana nel mondo: un panel di degustatori composto da sommelier professionisti, chef stellati, esperti norcini e critici gastronomici ha assaggiato centinaia di campioni, valutato per categoria e poi assegnato i tradizionali “spilli” d’osso di cavallo: due per i “salumi di buona fattura” a cinque per le “eccellenze”.

Sono state esaminate in tutto 63 tipologie di salumi, di cui 21 D.O.P., 19 I.G.P. e 23 salumi tradizionali con forti legami territoriali o di grande importanza per diffusione e consumo. In totale sono stati presi in esame 158 produttori per un totale di circa 3.000 schede di valutazione.