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Analizzando i dati resi noti dalle strutture consortili dei prosciutti Dop, Confagricoltura ha reso noto che a maggio, rispetto allo stesso mese del 2008, si è registrata una contrazione del numero di cosce fresche inviate a salatura del 16,8% per il Parma e del 15,7% per il San Daniele. In controtendenza invece le lavorazioni non tipiche, che nei primi cinque mesi del 2009 sono aumentate del 4%, sottolineando la perdita di interesse dei consumatori nei confronti delle produzioni di qualità.
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