Parmigiano Reggiano ha un nuovo indice genetico: l’annuncio è del presidente del Consorzio, Nicola Bertinelli.

Nato dal dialogo tra il Consorzio e l’Anafi - Associazione Nazionale Allevatori Frisona Italiana, presieduta da Maurizio Garlappi, questo indice ed è stato definito in collaborazione con le Università degli Studi di Bologna, Parma e Padova.

Questo indice economico vuole essere un aiuto prezioso per valutare tutti i costi e i ricavi connessi alla carriera produttiva delle bovine, con i loro fabbisogni alimentari, ai costi di trasformazione e alla rese in formaggio. La logica è quella di valorizzare le vacche e il territorio dove vengono prodotti i foraggi destinati alla loro alimentazione, fondamentali per ottenere una DOP d’eccellenz, tenendo in considerazione la sostenibilità ambientale e il miglioramento delle condizioni economiche delle aziende impegnate nella produzione.

Concretamente, l’indice sarà un valido alleato nella selezione di bovine sempre più funzionali alla produzione di formaggio, in particolare perché in possesso dei migliori valori di proteina e perché più resistenti alla mastite. Caratteristica, questa, che aiuterà a limitare l’utilizzo di antibiotici, una scelta strategica che punta a sottolineare l’impegno del Consorzio a garantire al consumatore la completa naturalità del prodotto. L’indice in questione faciliterà poi l’individuazione degli animali più efficienti nell’ottimizzare gli alimenti e nel trasformarli in formaggio.