Lo scorso 4 marzo 2025, Rizzoli Emanuelli ha tenuto una masterclass presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, intitolata “50 sfumature di acciughe”. Gli studenti hanno avuto l’opportunità u di approfondire, con un viaggio immersivo i segreti delle acciughe. La solida collaborazione tra Rizzoli Emanuelli e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che dal 2023 vede il brand tra i 100 soci sostenitori dell’ateneo, offre numerose opportunità di ricerca e formazione, contribuendo alla diffusione del know-how dell’azienda ed al rafforzamento del legame tra tradizione e futuro nel mondo gastronomico.

Durante la sessione, Federica Siri nel ruolo di marketing e trade marketing manager, e Annalisa Sergi, responsabile sostenibilità di Rizzoli Emanuelli, hanno raccontato la storia ultracentenaria dell’azienda, esplorando tutte le fasi del percorso produttivo delle acciughe (dalla pesca, effettuata solo in primavera quando gli esemplari sono più grandi, esclusivamente con il metodo “al cerchio” con l’utilizzo di lampare, fino alla stagionatura e alla lavorazione manuale, che comincia direttamente sul luogo di pesca) così come il rigido disciplinare, fondamentale per garantire ai consumatori la qualità e il gusto autentico delle acciughe Rizzoli. Un momento è stato dedicato anche alla scoperta del prodotto iconico Alici in Salsa Rizzoli, simbolo dell’azienda da oltre un secolo e gli studenti sono stati invitati, dopo l’assaggio, a indovinarne le spezie segrete. Gli alunni dell’ateneo hanno avuto poi l’opportunità di assistere a una dimostrazione dal vivo della lavorazione manuale delle acciughe d hanno potuto cimentarsi nella filettatura mettendo in pratica quanto appreso durante il corso. Durante l’incontro formativo, inoltre, attraverso degustazioni guidate, sono state messe in evidenza le differenze tra le varie specie di acciughe e aree di pesca. 

«La Masterclass presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con cui manteniamo un rapporto stretto di collaborazione, ha rappresentato per noi una opportunità unica per raccontare agli studenti il cuore della nostra tradizione, scoprendo non solo le tecniche artigianali che da oltre un secolo definiscono la produzione, ma anche le innovazioni che ci permettono di mantenere alta la qualità dei nostri prodotti. Il confronto con gli studenti è sempre un importante arricchimento reciproco che ci piace rinnovare ed incrementare, ha dichiarato Federica Siri, marketing & trade marketing manager di Rizzoli Emanuelli.

«È stato un piacere per noi di Rizzoli Emanuelli, raccontare agli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, la nostra storia d’eccellenza e l’attenzione che ogni giorno mettiamo nel nostro lavoro: dalle tecniche di pesca alla lavorazione manuale, fino ad arrivare alla passione, alla dedizione e alla qualità premium dei nostri prodotti – ha affermato  Annalisa Sergi, responsabile sostenibilità di Rizzoli Emanuelli –. Gli studenti sono stati inoltre invitati ad un momento di degustazione e a cimentarsi in una piccola attività pratica, che ha suscitato un grande interesse rendendo l'atmosfera coinvolgente ed interattiva. È stata un'esperienza piacevole, formativa e costruttiva che ha evidenziato come la tradizione artigianale possa ancora oggi affascinare e unire, stimolando un dialogo tra passato e presente».