"Genuine Eu" valorizza l’unicità dI Burrata di Andria Igp e Mozzarella di Gioia del Colle Dop

Entra nel vivo delle sue attività “Genuine Eu”, il programma triennale di promozione cofinanziato dalla Commissione Europea volto a proteggere l’originalità delle eccellenze casearie europee dai fenomeni di imitazione ed evocazione.

Promosso dai Consorzi di Tutela della Burrata di Andria Igp e della Mozzarella di Gioia del Colle Dop, il progetto continua il suo percorso nei mercati di Italia, Francia e Germania, consolidando un dialogo diretto con consumatori e operatori della distribuzione organizzata e dell’Horeca Attraverso una strategia multicanale che include digital marketing e degustazioni mirate, l’iniziativa punta a rafforzare la consapevolezza sul valore delle certificazioni europee come unica bussola per riconoscere la qualità superiore legata ai territori d’origine.

Il segreto nella mano

Al centro della narrazione di Genuine Eu vi è la maestria artigianale che rende queste produzioni uniche. La Burrata di Andria Igp ne è l’esempio più celebre: nata negli anni Trenta dall'intuizione di un casaro locale, deve la sua consistenza inimitabile a una tecnica che si tramanda da generazioni.

Il disciplinare di produzione è, infatti, inequivocabile: la sfilacciatura della pasta filata per ottenere la stracciatella (il ripieno di panna e sfilacci) deve essere eseguita necessariamente a mano. È un gesto armonioso e preciso che le moderne tecnologie non possono sostituire, una “barriera naturale” che preserva l'integrità di un patrimonio caseario radicato esclusivamente nel territorio pugliese.

L’anima del territorio: il siero-innesto della Mozzarella di Gioia del Colle Dop

Altrettanto rigorosa è la produzione della Mozzarella di Gioia del Colle Dop, dove la sapienza del casaro si sposa con la biologia del territorio delle Murge. L'ingrediente distintivo è il siero-innesto autoctono: un “fermento vivo” prodotto quotidianamente nel caseificio che, come un lievito madre, conferisce al prodotto un profilo aromatico complesso, con note delicatamente acidule e di fermentato.

Questa eccellenza nasce da latte di animali che pascolano liberi per almeno 150 giorni l'anno, nutrendosi delle erbe spontanee della Murgia. Il rifiuto di scorciatoie chimiche assicura una qualità organolettica superiore, rendendola la scelta prediletta dai professionisti della ristorazione che cercano autenticità e struttura.

“The original is unique”

"In un mercato globale complesso, Dop e Igp non rappresentano solo il logo su un’etichetta, ma la garanzia di una produzione controllata e tracciata, di una qualità costante e del legame del prodotto con il proprio territorio d’origine”, afferma Francesco Mennea, direttore del Consorzio Burrata di Andria.

Sostenendo il claim “The original is unique”, il progetto Genuine Eu continua a promuovere una cultura del cibo basata sulla trasparenza e sulla valorizzazione di quei processi artigianali certificati che rendono la gastronomia europea un riferimento di eccellenza nel mondo.