In casa Sipo è partita la raccolta del sedano bianco di origine spagnola, della regione di Alicante.

Il periodo di approvvigionamento va dall’inizio di dicembre ai primi di aprile circa.

La scelta di Alicante come zona di coltivazione è data dalla maggior sicurezza di ottenere un prodotto commercialmente valido, cosa che in Italia negli ultimi anni non si è potuta ottenere costantemente, visto l’andamento climatico molto variabile. Inoltre, in questa zona è possibile prolungare il periodo di produzione di quasi due mesi, mantenendo gli standard qualitativi e i requisiti di sicurezza alimentare.

Il cespo è molto sviluppato, le sue coste, specialmente quelle esterne, sono di color paglierino chiarissimo, quasi bianche, sono invece bianche quelle interne. Le piante di dimensioni medio-piccole sono tenere e non presentano la tipica “legnosità” di questo tipo di ortaggio.

Il sedano bianco si presta maggiormente ad essere consumato crudo, in insalata, in pinzimonio o aggiunto al riso o alla pasta in insalata; mentre quello verde si presta sia crudo che cotto nelle zuppe, nei minestroni, al forno. Inoltre, il succo estratto da sedano e carota, come ottimo re-mineralizzante ed antireumatico.